Confit d’agrumes

Ingrédients : pour un petit pot

L’écorce d’un quart de cédrat Bio

L’écorce d’un demi-citron jaune Bio

L’écorce d’une demie orange Bio

La pulpe et le jus du cédrat + le jus du citron jaune + le jus de l’orange = 15 cl de jus

75 g de sucre en poudre

Préparation :

Râpez avec un économe le zeste du quart d’un cédrat, d’un demi citron jaune et de la demie orange Bio. Plongez les zestes dans une casserole d’eau froide remplie à moitié.

Portez à ébullition et jetez l’eau. Récupérez les zestes et répétez cette opération deux autres fois. Cette opération a pour but d’enlever l’amertume des écorces.

Lorsque cette opération est finie, dans la casserole versez le jus des agrumes, la pulpe du cédrat et le sucre en poudre.

Faites confire sur feu doux durant 40 minutes (voir 50 minutes) jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de jus (environ 2 cuillerées à soupe). Arrêtez la cuisson et mixez tout de suite. Réservez dans un ramequin ou dans un petit bocal.

Avec ce confit d’agrumes j’ai réalisé une galette des rois citron et confit d’agrumes, recette qui sera publiée le 06 janvier 2017, jour de l’épiphanie.

Source : la recette originale du confit de citron de Philippe Conticini que j’ai revue avec d’autres agrumes.