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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)

 

Compotée épicée de pommes et figues

3 pommes golden

125 g de figues sèches

150 g d’eau

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

½ jus de citron pressé

1 belle pincée d’épices à pain d’épices

 

Mousse de foie gras

150 g de foie gras mi- cuit

300 ml de crème fraiche entière (30% MG)

Sel

 

Décoration :

Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices

ou des morceaux de pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.

 

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Réserver au frais.

 

Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.

 

 On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.

 

Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.

 

Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.

 

 

Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

 

 

Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues

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commentaires

Michèle 08/12/2016 11:48

Quelle kjolie présentation! Bravo Michelle, bisous

Maiwenn 06/12/2016 10:08

Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bises !

pequery 06/12/2016 09:07

UN régal cette recette!

chris 05/12/2016 20:38

ça aussi c'est bon!!!!
Ce soir, nous avons goûté à tes gnocchis butternut et sauce au Saint Marcellin et je peux te dire que tout le monde a adoré... 2 fois!!!! Merci beaucoup Michelle

jackie 05/12/2016 20:33

Magnifique et superbe présentation raffinée. Bisous

Emmanuelle 05/12/2016 19:10

Ca doit être terriblement bon !!! superbe idée pour la présentation, bisous

mélie melo en cuisine 05/12/2016 07:52

tres gourmand