cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)
Compotée épicée de pommes et figues
3 pommes golden
125 g de figues sèches
150 g d’eau
1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)
½ jus de citron pressé
1 belle pincée d’épices à pain d’épices
Mousse de foie gras
150 g de foie gras mi- cuit
300 ml de crème fraiche entière (30% MG)
Sel
Décoration :
Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices
ou des morceaux de pain d’épices
Préparation :
Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.
Réserver au frais.
Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.
On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.
Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.
Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.
Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr