Gâteau renversé aux quetsches et coulis de quetsches

Ingrédients : pour 2 gâteaux de 19 et 20 cm de diamètre

La pâte pour les gâteaux renversés

20 à 25 prunes quetsches

230 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

65 g de beurre doux à température ambiante (+ un peu pour beurrer les moules)

2 cuillerées à soupe de sucre vanillé (maison ou du commerce)

180 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amères

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé (ou de lait ribot)

Le coulis

15 quetsches

2 cuillerée à soupe de sucre vanillé (maison ou du commerce)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

7 à 9 cuillerées à soupe d’eau (voir + en fonction de la consistance souhaitée)

La décoration

Des amandes effilées

Du sucre glace

Préparation :

Laver, sécher et couper les prunes en deux pour les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier (dans ce cas utiliser de préférence un batteur électrique) battre les 65 g de beurre avec les 180 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le beurre et les sucres soient bien mélangés. Ajouter l’œuf entier et continuer de battre, puis l’extrait d’amandes amères et le lait (ou le lait ribot) en alternance avec le mélange farine/levure chimique/bicarbonate.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre avec les deux cuillerées à soupe de sucre.

Chemiser de papier cuisson les deux moules à manquer (moules de 19 et 20 cm de diamètre ou des moules à charnière si possible). Verser la moitié du beurre fondu avec le sucre dans chacun des deux moules et répartir de façon homogène à l’aide d’un pinceau.

Disposer les demi-quetsches faces coupées vers le haut dans le fond des moules. Verser uniformément la pâte sur les prunes et enfourner pour 25 minutes dans le four chaud (si vous prenez un seul moule plus grand de 23 cm de diamètre, la cuisson sera de 40 à 45 minutes).

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le coulis, en faisant chauffer les demi-quetsches, le sucre, le sucre vanillé et l’eau dans une casserole. Laisser compoter les fruits doucement et ajouter si nécessaire un peu d’eau pendant 10 minutes environ.

Mixer si vous souhaitez un coulis sans morceaux, si vous trouvez le coulis un peu trop épais ajouter un peu d’eau (1 cuillerée à café à la fois). Réserver.

Une fois la cuisson terminée, sortir les gâteaux du four et posez sur les moules, des grandes assiettes (ou des plats) et retourner d’un mouvement rapide l’ensemble de façon à avoir l’assiette posée sur le plan de travail. Attendre quelques minutes avant de retirer les moules et de décoller les papiers de cuisson. Laisser refroidir avant de déguster accompagné du coulis de quetsches.

Décorer avant de servir ces gâteaux renversés de quelques amandes effilées torréfiées à sec dans une poêle quelques minutes et saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de le couper en parts.

Source : « Nuage de lait » le blog de Joëlle – http://www.jojocuisine.fr

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