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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 feuilles de brick

15 à 20 g de beurre salé

1 concombre

1 morceau de saumon fumé à la ficelle de 110 g environ

4 brins de menthe fraîche

1 citron jaune

2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Piment d’Espelette, baies roses et fleur de sel

Brins de ciboulette pour la décoration

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer les feuilles de brick, faites fondre le beurre salé et badigeonner avec un pinceau chaque feuille de brick. Formez des corolles avec les quatre feuilles de brick beurrées posées dans quatre ramequins ou petits saladiers allant au four, posez ces récipients sur une plaque à pâtisserie.

 

Enfourner dans le four chaud pour 7 à 8 minutes de cuisson. Surveillez la coloration des corolles et laissez-les refroidir dans les ramequins. Démoulez-les délicatement et posez-les sur les assiettes de service.

 

Préparer le tartare : peler et vider des graines un concombre. Couper le concombre en petits dés et mettez-le dans un saladier. Enlevez la peau du morceau de saumon fumé et coupez-le aussi en petits dés, ajoutez-le aux cubes de concombre. Salez, mettre un peu de baies roses concassées et un peu de Piment d’Espelette. Mélangez, incorporez le jus du citron pressé et quelques feuilles de menthe lavées et ciselées finement. Mélanger et stocker au frais jusqu’au moment du service.

 

Dressage des assiettes : sortir le tartare du réfrigérateur et ajoutez un peu de crème fraîche, mélangez et répartir dans les corolles délicatement pour ne pas casser les feuilles de brick. Décorez avec un peu de ciboulette et des feuilles de menthe.

 

Dégustez aussitôt car les corolles vont se ramollir si vous tarder à les servir.



Les assiettes prêtes à être déguster
Les assiettes prêtes à être déguster
Les assiettes prêtes à être déguster
Les assiettes prêtes à être déguster

Les assiettes prêtes à être déguster

La corolle prête à être cuite

La corolle prête à être cuite

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commentaires

domi 15/10/2016 00:24

c'est joli tout plein ;-)
bisous