Sablés bretons au chocolat

Une recette de Philippe Conticini trouvée sur le magazine « Pâtisseries et Compagnie » sept oct 2016

Ingrédients : pour 55 à 57 petits sablés

175 g de beurre doux

90 g de sucre glace

80 g de noisettes en poudre

1 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’œufs (40 g)

20 g de cacao en poudre non sucré

115 g de farine type 55

35 g de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Sortir la grille du four.

Dans un saladier, versez le beurre doux à température ambiante et le sucre glace, avec un batteur électrique crémer la préparation.

Ajoutez les noisettes en poudre et la pincée de fleur de sel puis les jaunes d’œufs. Incorporez le cacao en poudre et la farine préalablement tamisés et enfin le chocolat noir concassé.

Mettre la pâte dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des moules.

Préparez des empreintes à mini tartelettes en silicone (4,5 à 5 cm de diamètre) et remplissez avec la poche à douille les empreintes à la moitié de la hauteur.

Posez les empreintes sur la grille froide et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

Sortir les empreintes du four et laissez-les refroidir 5 minutes avant de démouler les sablés

S’il vous reste de la pâte, recommencez une autre cuisson.

Stocker les sablés dans une boite en fer lorsqu’ils seront complètement refroidis.

  Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes