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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 23:00

Une recette du joli blog de Maiwenn « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour 16 à 18 pains aux raisins

 

La crème pâtissière

250 g de lait ½ écrémé ou entier

20 g de fleur de maïs (maïzena)

1 œuf entier + 1 jaune

1 demi sachet de sucre vanillé

35 g de sucre en poudre

 

La pâte briochée

230 g de lait ½ écrémé

30 g de levure de boulanger fraiche

500 g de farine type 55

1 œuf

80 g de sel

1 cuillérée à café de sel fin (5 à 6 g)

100 g de beurre à température ambiante

 

La dorure et la garniture

1 jaune d’œuf pour la dorure

2 belles poignées de raisins secs blonds ou autre variété pour la garniture

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la crème pâtissière : mettre le lait dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux, pendant ce temps, mélanger l’œuf entier et le jaune dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et la fleur de maïs à l’aide d’un fouet. Le mélange doit être homogène, ajouter tout doucement le lait chaud en mélangeant sans arrêt. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. A l’ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un saladier, filmez-la au contact, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

 

La pâte briochée : dans la cuve de votre robot, versez le lait, la levure fraiche de boulanger émiettée, l’œuf, puis la farine, le sel et le sucre et incorporez enfin en dernier le beurre en morceaux. Mettre en marche le robot pour 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Continuer de pétrir encore 5 minutes.

 

Couvrir le bol avec un torchon et laissez lever 40 à 50 minutes à l’abri des courants d’air, à température ambiante.

 

Vous pouvez faire lever la pâte en étuve dans le four à 30 à 40° C pendant 50 minutes.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait, la levure de boulanger fraiche émiettée et l’œuf. Ajouter la farine, le sel fin et le sucre. Incorporez en dernier le beurre coupé en morceaux. Mettre le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Pendant ce temps, réhydratez les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

 

Le façonnage : étendre la pâte en un grand rectangle avec un rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la crème pâtissière sur tout le rectangle et parsemez de raisins secs égouttés.

 

Roulez la pâte sur elle-même en un gros boudin, réfrigérez la pâte pendant 10 à 15 minutes.

 

Découpez la pâte en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et disposez les pains aux raisins sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ne pas trop les serrer car ils vont prendre du volume ne levant). Laissez lever encore 45 à 50 minutes, soit à température ambiante soit en étuve dans le four à 30° ou 40° C.

 

Au bout du temps de levée (ou temps de pousse), allumez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau les pains aux raisins.

 

Enfourner dans le four chaud pour 18 à 20 minutes. Adapter le temps de cuissons selon votre four. Sortez les pains aux raisins du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

 

Préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

Les pains aux raisins cuits
Les pains aux raisins cuits
Les pains aux raisins cuits
Les pains aux raisins cuits
Les pains aux raisins cuits

Les pains aux raisins cuits

La crème pâtissière tartinée sur la pâte briochée

La crème pâtissière tartinée sur la pâte briochée

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commentaires

floencuisine 02/09/2016 23:13

Tu parles directement a mon estomac avec cette recette

Sylvie et Marc 02/09/2016 16:04

Ils sont beaux ces pains aux raisins et arrivent à point en ce début de week-end. Bisous. Sylvie.

Babeth De Lille 02/09/2016 10:03

J'adore ca mais n'ai pas encore testé la version maison, je vais finir par craquer, ça semble si bon!

Lou 02/09/2016 07:43

J'en aurais bien mangé un dès le ptit dej! Bonne journée !

jackie 02/09/2016 00:40

Toujours un délice ces petits pains aux raisons. Bisous