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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 23:00

Une recette du site « Atelier poisson » - http://www.atelierpoisson.fr

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

500 g de filet de saumon bien frais (2 morceaux de filet avec la peau)

4 cuillerées à soupe de sucre

4 cuillerées à soupe de gros sel

1 citron jaune Bio

1 citron vert Bio

20 ml de vodka (facultatif)

1 bouquet d’aneth

Poivre en grains

 

La sauce

3 cuillerées à soupe de moutarde douce

3 cuillerées à soupe de sirop d’érable

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol (ou d’arachide)

Aneth

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel, la vodka. Ajouter les zestes des citrons. Poivrer généreusement. Ciseler les 2/3 du bouquet d’aneth, lavé et séché.

 

Dans un plat, placer du papier film. Placer un des filets côté peau contre le papier film. Verser le mélange du saladier et bien le répartir sur l’ensemble de la chair. Placer le deuxième filet sur le tout, côté chair contre côté chair. Emballer le tout dans le papier film en serrant bien. Mettre un poids su le tout et réserver au frais durant quelques heures, idéalement 24 heures.

 

Le lendemain, rincer rapidement les deux morceaux de saumon sous un filet d’eau et bien les sécher avec du papier absorbant. A l’aide d’un couteau, couper des fines tranches de saumon mariné.

 

Dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Emulsionner avec le vinaigre blanc et le sirop d’érable. Monter ensuite le tout avec l’huile neutre (tournesol ou arachide) comme une mayonnaise. Ajouter le reste de l’aneth que vous aurez ciselé.

 

Servir le saumon mariné tranché et la sauce, en entrée avec de la salade.

 

 

Saumon gravlax entre Québec et Scandinavie
Saumon gravlax entre Québec et Scandinavie
Saumon gravlax entre Québec et Scandinavie
Saumon gravlax entre Québec et Scandinavie
Saumon gravlax entre Québec et Scandinavie

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commentaires

The-FoodTrotter 31/03/2016 20:54

Je n'ai pas eu l'occasion de préparer cette recette pour Noël, mais en tout cas je te pique ta recette parce que j'adore le saumon :)

Michelle 01/04/2016 10:52

merci Food trotter pour ton passage, bon vendredi

jeanne 29/03/2016 18:15

J'adore le saumon préparé de cette façon, merci et bravo ma chère ! Bises

jackie 28/03/2016 12:45

J'aime beaucoup la sauce au sirop d'érable. Mon gravlax je le fais au sirop d'érable. Bisous et bon lundi de Pâques

prici 28/03/2016 10:53

Une belle recette!
Bon lundi de Pâques!