cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Une recette du site « Atelier poisson » - http://www.atelierpoisson.fr
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
500 g de filet de saumon bien frais (2 morceaux de filet avec la peau)
4 cuillerées à soupe de sucre
4 cuillerées à soupe de gros sel
1 citron jaune Bio
1 citron vert Bio
20 ml de vodka (facultatif)
1 bouquet d’aneth
Poivre en grains
La sauce
3 cuillerées à soupe de moutarde douce
3 cuillerées à soupe de sirop d’érable
3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol (ou d’arachide)
Aneth
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel, la vodka. Ajouter les zestes des citrons. Poivrer généreusement. Ciseler les 2/3 du bouquet d’aneth, lavé et séché.
Dans un plat, placer du papier film. Placer un des filets côté peau contre le papier film. Verser le mélange du saladier et bien le répartir sur l’ensemble de la chair. Placer le deuxième filet sur le tout, côté chair contre côté chair. Emballer le tout dans le papier film en serrant bien. Mettre un poids su le tout et réserver au frais durant quelques heures, idéalement 24 heures.
Le lendemain, rincer rapidement les deux morceaux de saumon sous un filet d’eau et bien les sécher avec du papier absorbant. A l’aide d’un couteau, couper des fines tranches de saumon mariné.
Dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Emulsionner avec le vinaigre blanc et le sirop d’érable. Monter ensuite le tout avec l’huile neutre (tournesol ou arachide) comme une mayonnaise. Ajouter le reste de l’aneth que vous aurez ciselé.
Servir le saumon mariné tranché et la sauce, en entrée avec de la salade.