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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 07:00

Blog « rêves de pâtissier » - http://passiondubon.fr

 

Ingrédients : pour un cadre de 20 x 20 cm

 

Pour le biscuit chocolat noisette (P.  Conticini)

90 g de poudre de noisette torréfiée

75 g + 15 g de sucre cassonade

20 g de sucre glace

1 œuf entier + 1 jaune + 90 g de blancs d’œufs

40 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique (2 à 3 g)

40 g de chocolat noir à 60 % de cacao

20 g de chocolat au lait

70 g de beurre

 

Pour le croustillant chocolat noisette

30 g de poudre de noisette torréfiée

30 g de sucre cassonade

30 g de farine

30 g + 30 g de beurre doux

60 g de praliné noisette

30 g de chocolat noir à 60 % de cacao

30 g de noisettes concassées et torréfiées

Fleur de sel

30 g de crêpes dentelle (5 ½ crêpes dentelle)

 

Pour le crémeux praliné (recette modifiée de Christophe Michalak) 

150 g de praliné noisette

170 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine (2 g)

 

Pour la mousse légère chocolat praliné (recette de Pierre Mathieu)

120 g de lait ½ écrémé

1 ½ feuille de gélatine (2,5 g)

140 g de chocolat noir à 60 % de cacao

40 g de praliné noisette

210 g de crème fraiche montée

 

Pour la décoration

Cacao en poudre non sucré

Carrés fins de chocolat

 

 

 

Préparation :

 

 

Le biscuit chocolat noisette : mélanger la poudre de noisettes, les 75 g de sucre cassonade, le sucre glace, l’œuf et le jaune.

 

Préchauffer le four à  170° C (thermostat 5 2/3).

 

Fondre les deux chocolats avec le beurre puis les incorporer dans le mélange précédent. Incorporer la farine avec la levure tamisée puis les 90 g de blancs montés avec 15 g de sucre cassonade. Cuire sur 1,5 cm d’épaisseur dans un moule rectangulaire de 20, 5 cm x 27,5 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuisson dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir.

 

 

Le croustillant chocolat noisette : mélanger le sucre cassonade, la poudre de noisette, la farine et 30 g de beurre, puis étaler sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie, cuire 20 minutes à 150° C (thermostat 5). Laisser ce streusel refroidir avant de le mixer.

 

Faire fondre 30 g de beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, verser sur le chocolat concassé, laisser fondre puis ajouter le praliné, mélanger puis le streusel mixé, les noisettes concassées, les crêpes dentelles émiettées, une pincée de fleur de sel, étaler sur une feuille de papier de cuisson à la dimension du cadre choisi (pour moi 20 x 20 cm). Déposer le biscuit refroidi et découpé à la taille du cadre (20 x 20 cm) par-dessus le croustillant.

Réserver au frais.

 

Le crémeux praliné : faire chauffer la crème, ajouter la gélatine ramollie (trempée 10 mn dans de l’eau froide et essorée entre vos mains), mélanger. Verser sur le praliné, mixer et verser dans le cadre sur le biscuit, laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

 

La mousse légère chocolat pralinée : faire chauffer le lait, ajouter la gélatine ramollie (trempée 10 mn dans de l’eau froide et essorée entre vos mains). Mélanger.

 

Réaliser la ganache en faisant fondre le chocolat concassé au bain-marie, ajouter le praliné, puis le lait avec la gélatine. Laissez refroidir.

 

 Lorsque le mélange est tiède à 40° C, ajouter la crème fraiche montée puis verser sur le crémeux praliné, laisser prendre 4 heures au moins.

 

Enlever le cadre délicatement après avoir passé une lame tout autour.

 

Saupoudrer de cacao en poudre non sucré au moment du service. Décorer selon votre goût.

 

 

 

Entremets chocolat noisette
Entremets chocolat noisette
Entremets chocolat noisette
Entremets chocolat noisette
Entremets chocolat noisette

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr) a imaginé proposer aux passionnés de cuisine un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non). Pour ce défi culinaire # 14 la marraine désignée est Julia du blog « Cooking Julia » - http://cookingjulia.blogspot.fr

 

Elle nous invite à cuisiner ou à pâtisser le chocolat

 

je participe à ce défi avec cette recette d'entremets chocolat noisette

Entremets chocolat noisette

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Marion 26/03/2016 07:50

Très joli ton entremet !

fraise&Chocolat 21/03/2016 19:33

J'en mangerais bien une petite part

Michelle 22/03/2016 19:45

Merci beaucoup. Bonne soirée

Mely 20/03/2016 08:21

Il est sublime !! une vraie merveille chocolatée !
Bises et bon dimanche.

Cooking Julia 19/03/2016 21:17

Superbe cet entremets gourmand ! Je craque... et te remercie pour cette très belle participation au Défi. A bientôt pour le récapitulatif ! Bises

Michèle 19/03/2016 17:20

Bien gourmand!!!

Lou 19/03/2016 14:17

Quel dommage que je n'ai pas de praliné sous la main, sinon mon dessert de demain était tout trouvé !

mélie melo en cuisine 19/03/2016 13:02

magnfique !! bon weekend bises