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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 23:00

Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange

 

Recette d’un livret publicitaire sur les poires Angélys (Chef Martial Enguehard)

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 poires Angélys

 

Pour le vin chaud

Une bouteille de 75 cl de vin rouge tannique (Côtes du Rhône)

1 cuillerée à soupe de crème de cassis (liqueur de cassis)

1 bâton de cannelle

1 pincée de poivre long de Java

1 pointe de couteau de muscade râpée

150 g de sucre en poudre

Zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange Bio

 

Crème mascarpone à l’orange

1 orange Bio

30 cl d’eau

60 g de sucre en poudre

100 g de mascarpone

 

 

Préparation :

 

Les poires : versez le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez la cannelle, le poivre de Java, la muscade, le sucre en poudre, les zestes de citron et d’orange et la cuillerée à soupe de liqueur de cassis. Portez lentement à ébullition. Pendant ce temps, pelez les poires Angélys, laissez-les entières en conservant la queue. Pochez-les dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant  30 à 35 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres.

Conservez les poires cuites dans le vin refroidi.

 

Le mascarpone à l’orange : pendant ce temps coupez l’orange entière lavée en fines tranches et émincez-la. Préparez le sirop avec les 60 g de sucre en poudre et les 30 cl d’eau et faites confire les morceaux d’orange jusqu’à évaporation du liquide (environ 45 minutes). Mixez-la une fois refroidie.

 

Préparez la crème, mélangez le mascarpone à la moitié de l’orange confite (soit environ  120 g) à l’aide d’un fouet (utilisez le reste pour parfumer vos fromages blancs ou vos yaourts). A l’aide d’une cuillère parisienne, évidez délicatement une partie de chaque poire, et garnissez les poires soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille. Conservez les poires sur une assiette au frais en attendant le service.

 

Réduisez le vin chaud jusqu’à consistance sirupeuse, lorsque ce sirop nappe la cuillère, retirez-le du feu.

 

Dressage : nappez le fond de chaque coupe individuelle d’un peu de sirop réduit tiède dans lesquelles vous déposerez la poire délicatement. Servir aussitôt.

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

 

Temps de cuisson : 40 à 60 minutes

 

Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange
Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange
Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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