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4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 18:00
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73

Nous voici arrivés déjà au 4 décembre. le rendez-vous tant attendu par tous les gourmands qui participent à la Bataille Food #73.

Comme cette fois-ci j’en suis la marraine et je suis très impatiente de découvrir les belles recettes pour "fêter Noël sans bûche"

Je vais aller faire le tour des blogs  au plus vite pour commenter les recettes. Puis après avoir fait le tableau Pinterest, après avoir choisi la prochaine marraine je vous annoncerai la nouvelle.

 

En attendant je viens partager ma recette de dômes chocolat praliné

 

Ingrédients : pour 6 dômes de 7 cm de diamètre


La mousse au chocolat

12, 5 cl de lait ½ écrémé (1/8 de litre)

12, 5 cl de crème fraîche liquide entière

1 jaune d’œuf

45 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

1 belle cuillerée à soupe de cacao non sucré (Valrhona ou Van Houten)

½ cuillerée à soupe de Maïzena (5 g)

1 petite pincée de sel fin

 

Le palet de crumble praliné

60 g de beurre doux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

65 g de poudre de noisettes

60 g de farine type 55

85 g de chocolat au lait

120 g de pâte pralinée maison ou du commerce

50 g de crêpes dentelles en miettes

 

Le glaçage miroir

105 g de sucre en poudre

37 g d’eau de source

35 g de cacao amer en poudre (Van Houten)

72 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)

 

La décoration

Des miettes de crêpes dentelle

 

 

Préparation :

 

La veille : préparez le glaçage miroir : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

 

Mettez la crème fraîche à chauffer sur feu doux.

 

En même temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103° C, arrêtez le feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé en mélangeant bien. Incorporez la crème fraîche chaude puis la gélatine ramollie et essorée, mélangez et réservez. Lorsque le glaçage est froid, le stocker au frais.

 

La veille - préparez les palets de crumble au praliné : préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Mélangez ensemble dans un saladier, le beurre mou, le sucre cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse.

 

L’émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, cassez les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laissez refroidir.

 

Faites fondre le chocolat au lait cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné, mélangez.

 

Incorporez le crumble émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelle.

 

Tassez cette préparation au fond de cercles en inox individuels  (6 cm de diamètre) sur une épaisseur d’ 1 cm environ. Démoulez et mettez au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir la feuille et demi de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Séparer le jaune d’œuf du blanc et versez ce jaune dans un saladier.


Mettre le blanc de côté pour une autre utilisation ou le congeler.

 

Avec le jaune, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la fleur de maïs, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que le mélange soit jaune clair et mousseux.

 

Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œuf/sucre/fleur de maïs. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir doucement. retirez du feu au premier bouillon.

 

Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud, bien  remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

 

Après la gélatine, incorporez la cuillerée de cacao amer en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.

 

Lorsque la crème est tiède mais pas encore prise, battez la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

 

Garnissez six moules en silicone en forme de dômes (diamètre de 7 cm) avec la mousse au chocolat, placez un cercle praliné sur le dessus et mettez les dômes dans le congélateur au moins 4 heures avant de les démouler.

 

Le glaçage des dômes : réchauffez le glaçage miroir jusqu’à 30° C, démoulez les dômes congelés et posez-les sur une grille au-dessus d’une plaque (pour récupérer le glaçage).

 

Nappez les dômes congelés, laissez le surplus du glaçage s’égoutter, mettez autour des dômes des  miettes de crêpes dentelle puis posez-les sur le plat de service et réservez-les au frais pour au moins 3 heures.

 

Sources : recette du palet de crumble au praliné du blog « Sucre d’Orge et pain d’épices » https://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/domes-irresistibles-chocolat-praline/

Le glaçage miroir est de Mounir – émission « Le Meilleur Pâtissier de M6 » - http://www.m6.fr

 

Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73
Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73

Avec ces dômes chocolat praliné » je participe à la Battle Food #73 dont le thème est   « Fêtons Noël sans bûche »

La précédente marraine était Maggy du blog « Magg Kitchnette » https://maggkitchenette.com

La marraine de cette édition est Michelle du blog « Plaisirs de la maison » http://www.plaisirs-de-la-maison.com

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook est Valérie du blog « 123 dégustez » https://123degustez.fr

 

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

 

Catalina du blog « Le blog de Cata » - https://www.leblogdecata.com

 

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

 

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

 

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

 

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

 

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://www.123degustez.fr

 

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

 

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

 

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

 

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

 

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

 

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

 

Assia du blog « Gourmandise d’Assia » https://gourmandiseassia.fr/

 

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

 

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

 

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com

 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

 

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

 

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

 

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

 

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Dômes chocolat praliné -  Bataille Food #73

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commentaires

petitbohnium 10/12/2019 20:53

wahou! c'est magnifique!! j'adore! bravo!

Annie 06/12/2019 11:41

Effectivement, avec ce dessert, l'esthétique de la table de Noël sera exceptionnelle...quant aux papilles elles vibreront tout autant...Bravo et merci pour le partage

Viviane 05/12/2019 22:12

Qu'est ce que j'ai fabriqué hier, je vois que je ne suis pas passée chez toi !?!? :-(
Rhoooo bah ca aurait été dommage de ne pas venir saliver devant ces dômes fort alléchants. Peut-être que je réussirais à me passer de la bûche si on me propose ce dessert à la place :-)
Bonne soirée. Bizh. Viviane

guy59600 05/12/2019 15:41

de superbes dômes et bonne garniture
excellent après-midi

gut 05/12/2019 14:02

Oh ! quel joli dessert encore ! Ce miroir est trop beau ! Une chose que je n'ai jamais fait. Je n'ose pas me lancer, j'ai peu d'en mettre partout et de gâcher le dessert. Bravo Michelle ! gros bisous

mamie caillou 05/12/2019 11:24

j'aimerai bien voir ces dômes sur ma table , je dois pouvoir congeler les dômes et les glacer quelques heures avant de les déguster !!!!! pour Noël ils seraient du plus bel effet !

lesdelicesdethithoad 05/12/2019 08:25

le miroir est parfait!!
bonne journée

Latabledeclara 05/12/2019 08:01

Je suis sincèrement confuse d'avoir complètement oublié mon inscription à ton joli thème et ainsi de ne pas t'avoir prévenue.
Toutes mes excuses Michelle
Bises
Sylvie

Michelle 05/12/2019 15:33

Bonjour Sylvie ce n’est pas grave, cela peut arriver, merci pour ton mail. Bonne journée

La cuisine de poupoule 05/12/2019 06:10

Ils sont magnifiques ces dômes
Bonne journée bisous

samar 05/12/2019 01:40

magnifique ces dômes j'adore et ce glaçage miroir tellement réussi
bisous

Liliane 04/12/2019 23:22

Le glaçage est superbe ! bravo !
bises

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 04/12/2019 22:19

Qu'ils sont beaux et bien brillants ! Biz.

Natly 04/12/2019 22:12

Superbe !!
J'aime beaucoup ces dômes, un beau dessert festif.
Merci pour ce joli thème.
Bises

christine 04/12/2019 21:38

Wouah! Magnifique, quel brillant, bravo! Et en plus je suis sûr que c'est délicieux! Bonne soirée!

delphine 04/12/2019 20:14

Waouh ils sont tellements beaux et ton glaçage..Bravo il est sublime
Merci pour ta recette
Bises

jacre 04/12/2019 19:54

de très beaux dômes et certainement bons aussi..bises et bonne soirée

Catalina 04/12/2019 19:10

WOW WOW trop trop beaux
bravo et bisous

Michèle 04/12/2019 18:50

Magnifique! Bravo Michelle, bisous

coco de Nice 04/12/2019 18:43

bravo ! ils sont superbes tes dômes ! un régal autant pour les yeux que pour les papilles
et rien de compliqué, bien expliqué
je mets de côté
Merci Michelle
bisous et bonne soirée

Nuage de Lait 04/12/2019 18:03

wahouww , ils sont magnifiques
bravoo
bisous
jojo

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