Velouté de topinambours au morbier, chips de Montbéliard

             Des verrines gourmandes pour l’apéritif que nous avons bien appréciées.

Recette  du magazine Comtois en Cuisine n° 9

Ingrédients : pour 6 verrines de 11 cl de contenance

250 g de topinambours

1/2 cuillerée à soupe de miel

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

12,5 cl de crème liquide entière

25 cl de bouillon de volaille (avec une tablette de bouillon de volaille déshydraté)

100 g de Morbier

½ saucisse de Montbéliard

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez les chips de saucisse Montbéliard la veille. Faire cuire la saucisse 20 minutes, départ à froid dans une belle quantité d’eau. Laissez-la refroidir  jusqu’au lendemain.

Le jour même, coupez la demie saucisse en tranche biseautées. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Disposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie. Enfournez 30 minutes.

Lavez les topinambours et épluchez-les. Coupez-les en dés. Faites-les suer dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le miel pour que les légumes caramélisent. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis la crème liquide. Laissez cuire 15 minutes environ, puis assaisonnez. Mixez.

Versez le velouté dans des verrines et ajoutez des dés de Morbier. Au moment de servir, décorez  chaque verrine avec deux chips de Montbéliard.