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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 00:00

 

 

Recette de Mercedes Segura

 

Ingrédients :

2 filets de saumon de 750 g (1 kg 500 au total)

3 cuillerées à soupe de gros sel

3 ½ cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe d’aneth ciselé finement

½ petite cuillère de poivre noir moulu

Le jus d’un citron ou de 2 petits.

 

Préparation :

 

Retirez les arêtes des filets de saumon avec une pince à arêtes (ou, à défaut une pince à épiler) et écaillez-le. Dans un saladier, mélangez bien le sel, le sucre, le poivre moulu, et l’aneth ciselé.  

Versez un tiers de ce mélange au fond d’un récipient à bords hauts. Posez le premier filet de saumon côté chair dessus et recouvrez avec l’autre tiers du mélange sucre-sel-poivre.

Disposez le deuxième filet de saumon dessus et enfin le reste du mélange sucre-sel-poivre et arrosez du jus de citron.

Couvrez de film alimentaire, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 72 heures (3 jours). Il faut retourner les filets régulièrement (toutes les 12 heures).

 

Rincez le saumon à l’eau froide. Essuyez-le avec du papier absorbant. Découpez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, à longue lame, en biais, en commençant par la queue. Sortez-le une demi-heure avant la dégustation, il n’en sera que meilleur.

Répartissez-les sur chaque assiette, décorez d’herbes et accompagnez ce gravlax de toasts.

 

100_6532.JPG

 

Le saumon mariné avant de le couper en tranches fines

 

100_6534.JPG

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commentaires

Pascale 22/12/2010 10:55


Un saumon bien appétissant!!!


Michelle 22/12/2010 19:31



Cela faisait des années que je voulais réaliser ce fameux poisson mariné à la suédoise. c'est chose faite et c'est excellent. bisous



clemence 15/12/2010 16:49


du saumon bien parfumé


Michelle 16/12/2010 12:57



c'est la première fois que je faisais ce saumon mariné, excellent. bonne journée