Pavé de saumon aux asperges, sauce citronnée

Recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

Ingrédients : pour 2  personnes

2 pavés de saumon (150 g environ le pavé)

1 botte d’asperges vertes (500 g)

1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté + 20 cl d’eau

2 cuillerées à café de fécule de maïs (maïzena)

1 cuillerée à soupe de persil haché

1 jaune d’œuf

½ citron jaune

50 g de beurre + 1 noisette de beurre pour la cuisson du saumon

1 cuillerée à café d’huile de tournesol ou d’arachide

Sel et poivre

Préparation :

Les asperges : coupez le pied dur des asperges, les asperges vertes ne s’épluchent pas, et les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre, vérifier avec la pointe du couteau.

Les égoutter soigneusement et les poser sur du papier absorbant. Garder au chaud ou au besoin, réchauffer au micro-ondes.

La sauce citronnée : délayer la fécule de maïs  dans les 20 cl d’eau. Verser le mélange  dans une casserole posée dans un bain-marie, ajouter le fumet de poisson déshydraté et 50 g de beurre doux en petits morceaux. Faire chauffer au bain-marie tout en mélangeant au fouet. Dans un bol mélanger le jaunes d’œuf et le jus du demi-citron, les ajouter dans la sauce épaissie, bien fouetter. Garder la sauce au chaud dans le bain-marie. Avant de servir ajouter le persil haché.

Les pavés de saumon : cuire les pavés de saumon  dans un mélange beurre et huile de préférence (2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des pavés de saumon). Saler et poivrer.

Dressage : sur chaque assiettes, déposer des asperges vertes, recouvrir avec le pavé de saumon et remettre quelques asperges par-dessus.  Verser la sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur.