Soufflés glacés aux framboises

Recette du livre « Les recettes de Maxim’s »

Ingrédients : pour 10 personnes

125 g de sucre en poudre

125 g de framboises fraîches

3 œufs

33 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

Préparation :

Fouetter d’abord la crème fraiche liquide pour avoir une crème fouettée assez ferme. Écraser les framboises dans un saladier avec une fourchette, réservez.

Dans un récipient et au bain-marie fouetter le sucre en poudre  et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme et s’étire en ruban. Retirer ensuite le récipient du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Avec une spatule en silicone, mélanger cette composition aux préparations suivantes : framboises écrasées à la fourchette et la crème fraiche  fouettée.

Garnir le tour des ramequins individuels (ramequins de 7 cm de diamètre) d’une bande de papier sulfurisé qui dépassera les bords supérieurs de 1  cm environ. Y placer la préparation aux framboises de façon qu’elle arrive au bord supérieur du papier sulfurisé.

Placer les moules dans le congélateur pendant trois heures environ.  Au moment du service démouler les soufflés glacés et les servir sans attendre.

    un dessert gourmand : une religieuse et un souflé glacé à la framboise

Un dessert simple de saison pour nous rafraichir