Pain tournesol

Pain tournesol

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette du pain tournesol de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour un beau pain

250 ml de lait demi-écrémé (1/4 de litre)

125 ml  d’eau (1/8 de litre)

15 g de levure fraîche de boulanger

100 ml d’huile d’olive (1/10 de litre)

700 g de farine T55

2 cuillerées à café de sel fin

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30 g de beurre fondu

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1 jaune d’œuf

30 ml de lait

Graines de lin, de sésame ou de pavot bleu

Préparation :

Dans un grand bol, verser le lait ½ écrémé, l’eau et l’huile d’olive. Faire chauffer le tout au micro-ondes jusqu’à ce que les liquides soient tièdes (pas trop chaud sinon cela désactivera le levure de boulanger). Délayer la levure de boulanger dans les liquides tièdes et verser ce mélange dans la machine à pain (M. A P.). Ajouter la farine et enfin les cuillerées à café de sel fin. Mettre le programme pâte pour 1 heure 30.

Vous pouvez réaliser la pâte avec un robot ou avec vos petites mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Après le façonnage de la pâte à la main ou au robot, la poser dans un grand saladier, couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant 1 h à 1 h 30.

Sortir le pâton de pâte de la M. A P., placez-le sur le plan de travail légèrement fariné, le diviser en deux. Réserver un pâton.

Détailler le pâton restant en 5 parts. Avec un rouleau étaler 4 boules en un cercle de 20 cm de diamètre. Les empiler les unes sur les autres sur du papier sulfurisé (si vous les placez sur une silpat, attention à la découpe par la suite) en les beurrant entre chaque ajout. Etaler la dernière boule un peu plus grande afin qu’une fois placée sur les autres, elle les recouvre. Ne pas la beurrer.

Entaillez les 5 disques avec une corne, la coupe sera plus nette qu’avec un couteau. Ouvrir en soleil, en prenant chaque pointe et en la ramenant vers l’extérieur, réserver.

Sur le dernier pâton, prélever un quart afin d’en faire « le bouton du tournesol », le réserver. Détailler les ¾ restants en 5 boules et recommencez l’opération exactement comme précédemment, mais en réalisant des cercles de 15 cm de diamètre. Placer la pile au centre de la première étoile.

Entailler les disques comme précédemment en prenant soin de le faire en quinconce par rapport à la première étoile.

L’ouvrir puis placer « le bouton » au centre. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ½).

Badigeonner le pain tournesol avec le jaune d’œuf mélangé avec du lait puis déposer des graines. Enfourner pour 10 minutes à 200° C, puis baisser le thermostat à 170° C (thermostat 5 ¾) pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.