750 grammes
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 23:00

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Mini panettone

 

Recette originale Duo de panettone du blog de Corine « Pause gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

 

Ingrédients : pour 9 parts


420 g de farine type 45 + 1 cuil. à soupe de farine

2 jaunes d’œufs + lait ½ écrémé (245 ml de liquide total)

20 g de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre en poudre

 1 cuil. à café de sel fin

80 g de beurre ramolli

30 g de dés d’orange confite

30 g de dés de citron confit

60 g de raisins secs

1 cuillerée à soupe de rhum

1 jaune d’œuf + lait (pour la dorure)

 

Préparation :


Mélangez les dés de fruits confits et les raisins secs avec la cuillerée à soupe de farine. Faites tiédir 100 ml de lait et mélangez-le avec la levure de boulanger émiettée.


Dans un autre récipient ou le bol d’un robot, ajoutez les deux jaunes d’œufs et du lait jusqu’à obtenir 145 ml. Ajoutez le reste du lait avec la levure délayée. Parfumez avec le rhum. Recouvrez avec la farine. Versez le sucre, le sel sur la farine.


Au robot : pétrissez la pâte 5 minutes. Ajoutez le beurre et pétrissez encore 5 minutes. Ajoutez les fruits confits et les raisins secs et pétrissez environ 2 minutes. Laissez lever au moins 1 heure à 1 heure 15 dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.


En machine à pain : programmez un programme pâte pour 1 heure 30 pour la machine à pain. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre mou et relancez le programme. Au signal sonore (bip), ajoutez les fruits confits et les raisins secs.


Laissez finir le programme.


 Le façonnage : faites retomber la pâte (dégazez). Façonnez 9 portions d’environ 100 g et placez-les dans des grands moules à muffins  de 8 cm de diamètre et de hauteur de 7 cm environ (moules jetables en papier sulfurisé www.gaultetfremont.com).


Laissez lever 1 heure à 1 heure 15 dans un endroit chaud (devant un radiateur). À la fin du repos, badigeonnez avec un pinceau la surface des brioches du mélange jaune d’œuf et de lait. Glissez les brioches dans le four froid à 170° C (thermostat 5 2/3) pour 20 minutes. Le temps de cuisson dépend du four de chacun, à vous de l’adapter.


Vous pouvez également préférer une cuisson à four préchauffé, il faudra alors réduire le temps de cuisson.

 

Laissez refroidir avant de déguster.

 

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commentaires

critou 01/08/2014 09:30

Bonjour,
Je vous découvre et quel joli blog gourmand vous avez!!!
Bonne journée

Michelle 01/08/2014 19:04



Merci beaucoup Critou. bonne soirée



Chrystel 01/04/2014 21:33

Tes petits panettones sont extras et je t'avoue que je croquerais volontiers dedans.
Bises
Chrys

LadyMilonguera 01/04/2014 14:47

Ils m'ont l'air top tes pannetonne !

Michelle 01/04/2014 19:47



merci. bonne soirée



Coco (Pause gourmandises) 01/04/2014 13:48

Elles sont bien dodues tes petites brioches ;-) Merci pour le clin d'oeil ! Bises

Michelle 01/04/2014 19:46



merci Corine, bonne soirée



lolo 01/04/2014 09:51

Ils ont l'air excellents !!!! Bonne journée bises

Michelle 01/04/2014 19:47



merci Lolo, bonne fin de journée



prici 01/04/2014 06:08

Trop beaux tes mini panettone, en plus, j'aime bien ça!

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