Ingrédients : pour 6 personnes
1 lapin découpé en morceaux (1 kg 200 à 1 kg 500)
100 g de jambon de pays fumé
5 échalotes grises
4 carottes
400 g de champignons de Paris frais
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
15 cl de crème fraîche
75 cl de cidre fermier brut
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à soupe de calvados ou de Lambig eau de vie de cidre)
1 noix de beurre salé
1 belle cuillerée à soupe de Maïzena (10 à 15 g)
Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les carottes et les échalotes, nettoyer les champignons de Paris. Couper le tout en petits dés, séparez-les dans des récipients.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’arachide et la noix de beurre et faire rissoler doucement les morceaux de lapin avec les échalotes. Retourner les morceaux régulièrement.
Lorsque les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les champignons, les carottes et le jambon de Pays fumé coupé en dés. Les faire revenir et arroser avec le Calvados, puis le cidre. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
A la fin de la cuisson, y ajouter la crème fraiche délayée avec la Maïzena et mélangez délicatement. Laisser le tout réduire durant 15 minutes, sans couvercle.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
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