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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:10

Flan d’aubergines au parmesan

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3/4 aubergines (800 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide entière

2 ou 3 cuillerées de parmesan râpé

Un peu de beurre pour le plat

Sel et poivre

 

Préparation :

1 – Eplucher les aubergines et les découper en petits cubes.

 

2 – Mettre la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les cubes d’aubergines pendant environ 10 à 12 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les deux belles gousses d’ail épluchées et écrasées au presse ail quelques minutes avant la fin de la cuisson. A  l’aide d’un mixeur, faire une purée d’aubergines.

 

3 – Battre les oeufs entiers en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporer progressivement ce mélange aux aubergines en purée. Ajouter la crème  fraîche liquide et bien mélanger.

 

4 – Incorporer le parmesan râpé au flan.

 

5- Verser le flan dans un plat ou dans un moule à cake préalablement beurré et mettre à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.

 

6 – Laisser un peu refroidir, démouler et couper en tranches. Déguster tiède avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande

 

 

 

 

Clafoutis aux noix et champignons

 

 

Recette pour 5 à 6 personnes

 

 

Chauffez le four sur thermostat 6 (180°C) ;

Emincez 500 g de champignons de Paris et faites-les sauter 10 à 15 minutes dans une poêle dans

40 g de beurre chaud (à la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de jus).

Laissez tiédir.

Fouettez 4 œufs avec 25 cl de lait.

Incorporez 80 g de farine puis 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, 75 g de noix concassées, 2 fromages « Saint Marcellin » coupés en dés, du sel et du poivre.

Mélangez la pâte avec les champignons refroidis.

Versez dans un moule beurré.

Cuisez 40 minutes.

Servez tiède avec une salade de feuilles de chêne à l’huile de noix.

 

 

 

 

Méli-mélo chèvre courgette

une recette trouvée sur une boite de lait GLORIA 

 

          Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 boîte 410g Gloria

2 petites courgettes (300g)

200g de fromage de chèvre bûche (pâte molle)

4 oeufs

2 cuil. à soupe de farine        

 

        Recette :

 

Dans un saladier, battez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait Gloria. Salez, poivrez. Emiettez la moitié du fromage de chèvre. Coupez le restant en rondelles. Lavez et râpez les courgettes avec leur peau. Ajoutez le fromage émietté et les courgettes râpées à la préparation.

 

Versez dans un moule beurré, recouvrez des rondelles de fromage et faites cuire au four th.6 (200°c) environ 25 minutes.  

 

Servez chaud avec une viande ou avec une salade.

 

Petits flans aux carottes, petits pois et champignons

 

Ingrédients : pour 6 personnes.

4 carottes

1 tasse de petits pois écossés

8 champignons de Paris

2 cuil. à soupe de fines herbes

4 œufs

33 cl de lait

ou 15 cl de crème fraîche et 15 cl de lait

sel et poivre

 

Préparation :

Bien nettoyer tous les légumes. Râpez les carottes. Emincer finement les champignons de Paris.

 

Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Pour les champignons émincés, les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation (10 minutes environ).

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait ou le mélange crème fraîche – lait. Saler et poivrer.

 

Ajouter les fines herbes ciselées et les légumes cuits.

 

Répartir cette préparation dans des ramequins, puis faire cuire au bain-marie 20 minutes dans le four préchauffé à

180°C.

 

Servir chaud.

 

 

Crumble d’endives au café et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes.

1 kg d’endives

1 + 1/2 citrons

50 g de farine

70 g de beurre

50 g de noix en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de Nescafé (café soluble)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Mélangez du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre, la poudre de noix , le sucre, 1 grosse pincée de sel et du poivre.

Sur feu très doux, faites fondre 15 g de beurre avec « le Nescafé » ; réservez.

Choisissez de belles endives bien fermées.

Nettoyez les endives, en mettre deux de côté, éliminez les feuilles extérieures et creusez un peu le cœur dur. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposez–les dans une sauteuse avec le jus d’un citron, une petite noix de beurre et 1 pincée de sel. Versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu vif, couvrir d’un couvercle, baissez le feu et cuisez 30 à 35 minutes.

Egouttez les endives en les pressant. Dorez-les rapidement de chaque côté dans le beurre au café réservé. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Disposez-les dans un plat à four et recouvrez de pâte à crumble. Cuisez 20 à 25 minutes à four chaud thermostat 7 (210°C).

Emincez les endives réservées dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du demi citron, du sel et du poivre.

Servez cette salade avec le crumble chaud.

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans légumes accompagnements
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