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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 07:36
Une recette de saison, avec des légumes d'automne : les brocolis et le celeri rave  pour cet atelier cuisine du vendredi 27 novembre 2009.



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Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix

D’après une recette de Choupette du blog « Pêcher de gourmandise »

 revue et modifiée par Michelle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de brocolis

15 cl de crème fraîche entière liquide

5 g de beurre

3 œufs

Sel, poivre et noix de muscade

Pour la sauce :

200 g de céleri rave nettoyé

10 à 15 cl de lait

70 g de cerneaux de noix

15 cl de crème fraîche

Sel et poivre blanc

Pour la décoration :

Quelques  bouquets de brocolis, ciboulette et persil

 

Préparation :

Tailler en petits dés le  céleri  rave épluché et nettoyé, les mettre dans une casserole avec le lait. Couvrir d’eau, saler et cuire 20 à 25 minutes.

Détacher les bouquets de brocolis, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée

10 minutes suivant la grosseur des bouquets. Les égoutter et les plonger dans de l’eau avec des glaçons pour préserver la couleur des brocolis. Réserver quelques bouquets de brocolis pour la décoration et mixer le reste avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Beurrer des petits ramequins et répartir la préparation mixée. Mettre à cuire 25 minutes environ au bain marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6 ½).

Réserver quelques cerneaux de noix et mixer le reste avec le céleri cuit et un peu du lait. Faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.

Napper les assiettes de sauce, démouler un flan de brocolis au centre de chaque assiette et décorer avec les bouquets de brocolis réservés, quelques brins de fines herbes, des feuilles de persil sur le tour de l’assiette et pour terminer les cerneaux de noix réservés, grossièrement concassés.

 

Si vous voulez avoir une préparation suffisamment liquide, compléter avec un peu de lait.


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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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