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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:17

Velouté de carottes aux moules en feuilleté

recette trouvée sur la magazine Cuisine et Vins de France, revue et corrigée par mes soins 

Ingrédients : pour 5 personnes

1 pâte feuilletée étalée

1 kg de moules

20 cl de vin blanc sec

1 gousse d’ail et 1 échalote

Un bouquet garni (thym, persil et laurier)

500 g de carottes

2 côtes de céleri branche

20 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de graines de cumin ou de cumin en poudre

Sel et poivre

 

Préparation :

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les. Mettez-les dans une grande cocotte, versez le vin blanc sec, la gousse d’ail et l’échalote coupées en morceaux,

le bouquet garni et, une pincée de sel et de poivre. Couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.

Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blanchissez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et résevez-les. Egouttez également les carottes, mixez-les avec la crème, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules filtré pour obtenir un velouté pas trop épais. Salez légèrement et poivrez.

Répartissez dans 5 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décortiquées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin ou de cumin en poudre.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Découpez 5 ronds de pâte feuilletée plus grands – de 1,5 à 2 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en le faisant adhérer sur les côtés avec du jaune d’oeuf battu pour les souder. Badigeonnez aussi le dessus et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dés la sortie du four.

 

Conseils : à servir en  entrée avec un Tavel rosé comme vin d’accompagnement.


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Tiropita

 

  (une recette de Caroline qui se reconnaitra)

 

 

Ingrédients :

- 500 à 600 g de féta écrasée

- 1 œuf et 1 jaune d’œuf légèrement battus

- 1 jaune pour dorer la pâte

- 100 g de fromage blanc à 40 % de MG

- poivre moulu

- quelques feuilles de menthe

 

2 pâtes feuilletées étalées de 230 g environ chacune

 

 

 

Préparation :

 

- Pour la farce mélanger dans un saladier : la féta écrasée, l’œuf et le jaune d’œuf battus, le fromage blanc, un peu de poivre et des feuilles de menthe ciselée.

 

- Dérouler une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque de four et la piquer légèrement avec une fourchette.

- Etaler la farce dessus sans aller jusqu’au bord (s’arrêter à 1 cm des bords).

- Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée, mouiller légèrement les bords pour les rendre collant, utiliser une fourchette pour les coller et cela fait joli !

- Quadriller très légèrement la pâte du dessus en carré pour permettre de la couper en petites portions à présenter sur un plat (en apéritif par exemple ou en buffet).

- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu pour dorer la pâte.

- Mettre au frais durant au moins une heure, cette opération permet à la pâte feuilletée de mieux monter.

- Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6  ½).

- enfournez la tiropita à 200°C au début 15 minutes, puis 15 à 20 minutes  à 150°, mettre la grille au milieu du four.

- Déguster tiède en petits morceaux.

 

 Terrine de thon  et tomates séchées en croûte

  recette Tupperware 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

2 boites de thon au naturel de 140 g chacune (poids net égoutté)

3 œufs entiers

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 bocal de tomates séchées, marinées à l’huile (200 g environ) égouttées soigneusement

100 g de comté râpé

1 pâte feuilletée étalée de 230 g

1 jaune d’œuf pour dorer

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Egoutter et émietter les boites de thon.

 

Dans un saladier, mélanger  avec un fouet les œufs entiers, la crème fraîche, la cuillerée de Maïzena et la cuillerée de moutarde forte.

Ajouter le thon émietté et les tomates séchées, égouttées et le Comté râpé. Mélanger à la spatule. Saler et poivrer légèrement.

 

Beurrer légèrement le moule à cake puis chemisez-le avec la pâte feuilletée. Remplir avec la préparation au thon et rabattre la pâte sur le dessus. Dorez au jaune d’œuf.

 

Faire cuire 20 minutes thermostat 7 (210°C) puis 20 minutes à thermostat 6 (180°C). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler. Déguster avec une salade de votre

choix.

 

Clafoutis mozzarella

Jambon de parme et basilic

Recette « tupperware » 

 

Ingrédients : pour 7 à 8  personnes.

12 Tranches fines de jambon de parme (ou de pays)

200 gr de mozzarella

1  gousse d’ail

4 œufs

140 gr de farine tamisée (ou fluide)

30 cl de lait (ou suivant goût 50% crème fleurette 50% lait)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

Sel – poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th 6 ou 180° C.

 

Otez la couenne ainsi que le gras du jambon.

Lavez le basilic, coupez-le en fines lanières avec des ciseaux.

Tamisez la farine y ajouter le sel et le poivre, mélangez et creusez un puits.

Versez les œufs battus en omelette ainsi que deux cuillerées d’huile puis mélangez peu à peu au fouet en versant le lait (ou 15 cl de crème fraiche et 15 cl de lait) pour avoir une pâte homogène.

Incorporez le basilic ciselé.

 

Frottez votre plat avec la gousse d’ail coupée en deux.

Badigeonnez-le d’huile, éparpillez la mozzarella coupée en morceaux.

Versez la pâte dessus. Posez le jambon façonné en rosettes dans le clafoutis, avant de le mettre au four pour 40 à 45 minutes.

Servir tiède.

 

Conseil : si vous voulez faire des clafoutis individuels, prendre sept à huit ramequins, les frottez d’ail et les huilez, les remplir de la même façon, mais les faire cuire seulement 30 minutes au bain- marie.

 

 

 

Clafoutis au saumon fumé

 

Recette donnée par une amie.

 

                 Ingrédients : pour 6 personnes environ.

 

200 g de saumon fumé (brisures)

3 œufs

25 g de farine

25 g de maïzena

10 cl de lait ½ écrémé

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuil. à soupe d’aneth ciselé

5 g de beurre ou de margarine

Poivre du moulin

 

 

             Recette :

 

Couper le saumon fumé en petits morceaux avec des ciseaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena, incorporer en fouettant le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et l’aneth ciselé. Poivrer légèrement. Ne pas saler, le saumon fumé est déjà salé.

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement  ces blancs avec le mélange aux jaunes.

 

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré ou dans six petits ramequins beurrés, recouvrir des lamelles de saumon fumé.

 

Cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C (th 6), 20 minutes pour les petits ramequins.

Servir chaud, tiède ou froid.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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commentaires

POIVRE DE KAMPOT 16/03/2010 13:43


Dans mes veloutés, je rajoutes généralement une ou deux tours de moulin de poivre de Kampot rouge. Un vrai régal!


Michelle DAUNIS 17/03/2010 08:08


merci, je ne connaissais pas ce poivre.