750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
13 novembre 2018 2 13 /11 /novembre /2018 00:00
Brioche alsacienne « La Crémantaise »

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le poolish (à faire 2 heures avant)

100 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

100 g de Crémant (vin pétillant d’Alsace)

 

La pâte

300 g de farine type 55 ou farine de gruau type 45

1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

6 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

2 œufs

85 g de lait ½ écrémé

160 g de beurre doux à température ambiante

120 g de raisins secs blonds + du rhum brun

 

La macaronnade

*35 g de pâte d’amande maison (ou du commerce)

70 g de poudre d’amandes

15 g d’huile d’arachide

15 g de fécule de pomme de terre ou de fleur de maïs

2 blancs d’œufs (60 g)

 

 

Préparation :

 

Préparez la poolish : mélanger la farine, la levure de boulanger déshydratée et le Crémant, laissez reposer 2 heures à température ambiante.

 

Préparez la pâte (2 heures après) : faites macérer dans un bol les raisins secs dans un peu de rhum.

 

Dans le bol de votre robot, versez la farine, la levure déshydratée, le sucre, les œufs, le lait, la poolish et enfin le sel fin. Bien pétrir avec le fouet spécial pâte levée (un crochet) pendant quelques minutes sur vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois du bol . Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois et quand la pâte se décolle à nouveau, ajoutez les raisins secs et continuez de pétrir 2 à 3 minutes sur vitesse moyenne.

 

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four sur la position « levée pâte et pain » à 40° C, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Faites retomber la pâte et mettez-la dans un récipient qui possède un couvercle, puis le tout dans le réfrigérateur pendant 12 heures (toute une nuit).

 

Vous pouvez réalisez cette brioche dans une machine à pain : dans la cuve, versez le lait, la levure déshydratée, les œufs, la poolish, puis ajoutez la farine, le sel fin, le sucre en poudre, les raisins secs macérés dans le rhum et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Faites retomber la pâte et mettez-la dans un récipient qui possède un couvercle, puis le tout dans le réfrigérateur pendant 12 heures (toute une nuit).

 

Le lendemain façonnez la brioche : faites retomber la pâte levée sur le plan de travail légèrement fariné, préparez deux ou trois pâtons que vous façonnerez en forme de boules. Vous déposez ces boules dans un moule à pain de 30 x 15 cm beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

 

Préparez la macaronnade : dans un saladier, malaxez la pâte d’amande avec l’huile pour la détendre, puis ajouter la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre. Monter les blancs d’œufs en neige assez ferme et les incorporer au mélange précédent. Étalez cette pâte sur la brioche.

 

Faites lever une deuxième fois à température ambiante 1 heure à 1 heure 30 ou dans le four sur la position « levée pâte et pain » à 40° C, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Cuisez la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 25 à 30 minutes.

 

Laissez refroidir la brioche sur une grille et dégustez-la tiède ou froide avec un thé ou un café.

 

*la pâte d’amande maison :

 

125 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Mélangez dans un saladier, la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez le blanc d’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Stockez au frais en attendant de l’utiliser.

 

Source : recette du blog « la cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com

 

 

 

Brioche alsacienne « La Crémantaise »
Brioche alsacienne « La Crémantaise »
Brioche alsacienne « La Crémantaise »
Brioche alsacienne « La Crémantaise »

 

Avec cette brioche La Crémantaise,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de novembre met à l’honneur la région Alsace.

 

 

Brioche alsacienne « La Crémantaise »
Brioche alsacienne « La Crémantaise »

Partager cet article

Repost0

commentaires

Lolo 15/11/2018 08:38

Une belle brioche qui m'aurai beaucoup plu ! Bonnej ournée bises

guy59600 13/11/2018 21:55

superbebrio he bien moelleuse
excellente soirée

gridelle 13/11/2018 19:14

je suis fan de brioche alors quand j'en vois une nouvelle j'adore

gut 13/11/2018 18:38

Une brioche qui sent l'amande je dit oui ! ce doit être un bonheur à la déguster le matin ! ca a du sentir bon dans ta cuisine ! bravo Michelle ! gros bisous

Sylvie et Marc 13/11/2018 17:51

Une gourmandise qui ne laisse pas indifférent! J'adore tout simplement! Bisous. Sylvie.

omothermix.com 13/11/2018 16:51

Superbe brioche bien gourmande et bien mise en valeur par les photos ;)

Michelle 13/11/2018 19:33

merci beaucoup pour votre passage, bonne fin de journée

choupette88 13/11/2018 16:45

Je prendrais bien un morceau de ta bonne brioche mais je suppose qu'il n'en reste pas une miette ...
Belle fin de journée à toi
Bisous de nous deux !

Liliane 13/11/2018 08:03

Ah la brioche crémentaise, il y a un moment que je n’en ai pas fait ! Merci du rappel et surtout du clin d.eil !
Bises

kilomètre-0 13/11/2018 07:46

Exact, à l'heure du petit déjeuner, on salive :-)
Merci Michelle et gros bisous

coco de Nice 13/11/2018 07:43

huuumm ! pile poile à l'heure du petit déj' !
merci Michelle
bisous et bon mardi

la nonna 13/11/2018 07:30

tout comme Michele je porte un pot de café pour une tranche....merci pour ta belle participation, bisous

Michèle 13/11/2018 06:40

KJ'ai droit à une tranche si j'apporte le café? Bisous Michelle

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre