750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
4 décembre 2017 1 04 /12 /décembre /2017 00:00
Dômes chocolat crème brulée et griottine

 

Ingrédients : pour 12 dômes de 7 cm de diamètre

 

Les coques en chocolat

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

 

La dacquoise aux noisettes croquantes

25 g de poudre d’amande

75 g de poudre de noisette

3 blancs d’œufs (90 g)

30 g de farine

100 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Des noisettes concassées grossièrement

 

La ganache chocolat

275 g de chocolat noir à 70% de cacao

275 g de crème fraiche liquide à 30 % MG

Un peu de kirsch (facultatif)

24 griottines de Fougerolles ou autres cerises à l’alcool ou au sirop (mettre 1 ou 2 griottines par dôme selon leur taille)

 

La crème brulée

90 g de lait entier

90 g de crème fraiche liquide entière à 30 %MG

3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour réaliser la dacquoise)

25 g de sucre vanillé (maison ou 25 g de sucre + ½ gousse de vanille)

 

 

Préparation :

 

Préparez la crème brûlée à l’avance : mélangez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé, faites chauffer le lait et la crème fraîche. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sucrés tout en fouettant.

 

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée. Sortir la lèche frite du four.

 

Posez les empreintes silicone dans la lèche frite, répartir le mélange à crème brûlée (environ 15 empreintes en silicone  mini-tartelette de 5 cm de diamètre). On obtiendra des petits disques de crème brûlée.

 

Ajoutez un peu d’eau dans la lèche frite et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes (arrêtez la cuisson lorsque la crème est prise). Laissez refroidir avant de mettre les empreintes en silicone non démoulées dans le congélateur pendant 2 heures.

 

Une fois les disques de crème brûlée congelés, il est facile de les sortir des empreintes et de les insérer dans les dômes.

 

Préparez la dacquoise aux noisettes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre lorsqu’ils commencent à monter. Tamiser les poudres d’amandes, de noisettes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

 

Incorporez délicatement le tout aux blancs en neige avec une spatule en silicone. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et tapissée de papier sulfurisé. Ne pas faire un couche trop épaisse. Répartissez les noisettes grossièrement concassées sur la pâte.

 

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes (+ ou – selon l’épaisseur) la dacquoise doit rester moelleuse, mais pas collante, pas trop colorée. Sortir du four la plaque, laissez-la refroidir et démoulez la dacquoise sur un torchon, enlever le papier sulfurisé.

 

Préparez la coque chocolatée : faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les alvéoles de deux moules de 6 dômes (diamètre de 7 cm ou d’un moule 6 pyramides en silicone et d’un moule 6 dômes). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.

 

Préparez la ganache au chocolat : faire chauffer la crème fraîche, lorsqu’elle est bouillante, ajoutez hors du feu, le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat, ajouter éventuellement un peu de kirsch ou de jus des griottines. Bien mélanger et réservez au frais.

 

Le montage : découper avec un emporte-pièce des cercles de dacquoise de la taille des dômes ou des carrés pour la base des pyramides. Dans les coques non démoulées, versez un peu de ganache (refroidie mais encore souple) mettez une ou deux griottines dénoyautées, posez un disque de crème brûlée congelé, puis une fine couche de ganache et enfin posez le disque ou le carré de dacquoise.

 

Tassez légèrement. Faire de même pour tous les dômes ou les pyramides. Laissez prendre au frais au moins 2 heures. Démouler délicatement au moment du service.

 

Décorer avec un peu de poudre dorée alimentaire et des décors en pâte à sucre.

 

Source : recette du blog »Chocolat à tous les étages » - http://www.chocolatatouslesetages.fr

 

 

Dômes chocolat crème brulée et griottine
Dômes chocolat crème brulée et griottine
Dômes chocolat crème brulée et griottine
Dômes chocolat crème brulée et griottine

 

Voici ma participation en tant que jury du 85e défi cuisine organisé par « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/cuisine  qui a lieu du 1er décembre 2017 au 03 janvier 2018 avec pour thème : des desserts de Noël sans bûches ou des recettes festives que l’on peut préparer à l’avance.

 

https://recettes.de/defi-ne-buchons-pas-pour-noel

 

 

 

Dômes chocolat crème brulée et griottine

Partager cet article

Repost0

commentaires

jackie 05/12/2017 15:20

Vraiment magnifique Michelle. Bravo. Bisous

gridelle 04/12/2017 18:02

non seulement c'est un très joli dessert mais en plus les saveurs me plaisent!

guy59600 04/12/2017 16:11

très jolies dômes et excellente garniture un pur délice
très bon après-midi

gut 04/12/2017 14:11

Je vote pour toi !! Quel dessert fabuleux ! je n'ai qu'un regret ne pas voir l'intérieur !! C'est vraiment un sacré dessert bien meilleur qu'une bûche !! gros bisous Michèle

Michelle 04/12/2017 19:12

Merci, désolée je n'ai pas pu faire la coupe car j'ai offert ces gourmandises. Bonne soirée

calinhorely 04/12/2017 11:00

C'est magnifique !

La gourmandise de Violette 04/12/2017 09:33

De toute beauté, bravooooo
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 04/12/2017 09:23

Magnifique, bisous....

la nonna 04/12/2017 09:04

sublime, j'adore

Michèle 04/12/2017 08:04

Chapeau bas, ils sont magnifiques!!!

Martine 04/12/2017 07:57

Wouah, tu m'impressionnes :-)
Bisous Michelle

La cuisine de Poupoule (Christelle) 04/12/2017 07:39

Une merveille bravo
Bon lundi
bises

Petite cuillère 04/12/2017 06:57

Cela fait une superbe proposition co-membre du jury :-) J'espère que la mienne sera à la hauteur !

Belle semaine,

Gabrielle

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre