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4 octobre 2016 2 04 /10 /octobre /2016 22:00

Une recette du blog « Elo dans la farine » - http://elodanslafarine.com

 

Ingrédients : pour 12 brioches

 

La pâte briochée

25 cl de lait ½ écrémé tiède

25 g de levure fraiche de boulanger (ou 2 cuil. à soupe de levure de boulanger déshydratée)

50 g de beurre doux à température ambiante, en dés

50 g de sucre en poudre

1 ½ cuillerées à café de cardamone en poudre

2 capsules de cardamone

375 g de farine type 55

1 belle pincée de sel fin (4 à 5 g)

 

La crème

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

40 cl de lait

1 belle cuillerée à soupe de fleur de maïs (15 g)

 

Le glaçage de sucre

120 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe d’eau

Noix de coco râpée

 

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

 

 

Préparation de la recette :

 

Commencer par préparer la pâte briochée : faire tiédir le lait et laisser infuser les capsules de cardamone une heure. Filtrer le lait avant de le verser dans le bol du robot.

 

Délayer la levure de boulanger (fraiche ou déshydratée) dans le lait tiède (pas plus de 30 °) laisser reposer 15 minutes.

 

Ajouter la cardamone en poudre, la farine, le sucre en poudre et enfin le sel.

 

Pétrir 10 à 15 minutes à petite vitesse.

 

Ajouter le beurre mou en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du bol (10 minutes).

 

Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (50 à 60 minutes environ).

 

On peut réaliser la pâte dans une machine à pain : versez dans la cuve, le lait tiède aromatisée à la cardamone avec la levure de boulanger émiettée, laissez reposer 15 minutes. Incorporer la cardamone en poudre, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Mettre en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Ajouter le beurre mou en dés et laissez se poursuivre le programme. La pâte aura effectué sa première levée ou pousse.

 

Pendant le temps de levée, préparez la crème pâtissière qui servira à garnir les brioches.

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Dans un saladier battre jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs, bien mélanger.

 

Incorporer le lait chaud en fouettant bien, remettre le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Couvrir au contact de papier film étirable jusqu’à refroidissement puis réservez au frais jusqu’à l’utilisation.

 

Quand la pâte a doublé de volume : divisez-la en 12 petites boules de 63 g environ chacune (poids total de la pâte 757 g).

Placez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser une deuxième fois pendant environ 30 minutes (ou dans votre sur le programme « pain, levée de pâte » si votre four possède cette fonction, à 40° C).

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Après cette deuxième levée, former un trou au centre de chaque boule.

 

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir de crème le centre chaque boule.

 

Dorer les brioches avec le jaune d’œuf délayé avec la cuillerée d’eau et faites cuire 12 minutes environ à 200° C. Surveillez la coloration des brioches.

 

Laisser refroidir les brioches sur une grille.

 

Une fois que les petites brioches sont refroidis, faire le glaçage. Mélanger le sucre glace avec l’eau, vous obtiendrez un mélange un peu épais.

 

Glacer les brioches et trempez-les dans une assiette remplie de noix de coco râpée.

 

Ces brioches se conservent très bien 2 à 3 jours enveloppées d’un torchon. On peut les congeler et les sortir 1 heure avant de les réchauffer 10 minutes au four (180° C chaleur ventilée) avant de les déguster.

 

 

 

Mes réalisations
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La brioche achetée à Bergen
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commentaires

Nina 20/04/2017 15:38

Ça a l'air super super bon :)

Babeth De Lille 05/10/2016 14:05

La cardamome dans la pâte dot donner une saveur supplémentaire !

Michelle 05/10/2016 17:23

merci Babeth, bonne journée

Michèle 05/10/2016 07:35

Miaaamm!!! Merci Michelle, bisous

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