Brioche tressée au mascarpone

La recette originale vient du blog de Thierry « Thierry d’Issy et d’Ailleurs » - http://cantalblog.canalblog.com

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte à brioche

5 cl de lait demi-écrémé

10 g de levure fraiche de boulanger

2 gros œufs battus (110 g environ)

300 g de farine type 45 (ou farine de gruau type 45)

7 g de sel fin

7 g de vanille liquide

130 g de mascarpone

30 g de sucre en poudre

60 g de de pépites de chocolat noir (ou au lait)

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Un peu de sucre en grains

Préparation :

La veille : faites fondre la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait demi-écrémé.

Déposez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, le sel, les œufs, le mascarpone, la vanille liquide et le mélange levure/lait. Pétrissez à vitesse 2 pendant au moins 10 minutes. Retirez le bol du robot, filmez au contact et laissez pousser (ou gonfler) pendant 1 heure 30 à 2 heures à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, la faire retomber (ou dégazer), faites une belle boule si possible car le pâton est assez collant et filmez au contact avant de mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures selon votre emploi du temps.

Réalisation de la brioche avec la machine à pain : dans la cuve, versez le lait, la levure de boulanger fraiche (ou déshydratée), les œufs battus, la vanille liquide, le mascarpone, enfin la farine, le sel et le sucre. Mettre en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Faire retomber le pâton et filmez-le au contact avant de le mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures. Procédez de la même façon pour le façonnage de la brioche.

Le lendemain : divisez le pâton en 3 parts égales, y intégrer les pépites de chocolat et formez 3 boudins de 2 cm de diamètre et 35 à 40 cm de long. Façonnez la brioche en réalisant une belle tresse puis dorez-la avec le mélange œuf-lait. Laissez pousser à nouveau pendant 1 heure 30 à 2 heures à température ambiante ou en étuve dans le four à 30 à 40° C pendant 50 minutes.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dorer une deuxième fois la brioche avec le mélange œuf/lait, saupoudrez avec du sucre en grains et enfournez-la dans le four chaud accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante pour 20 minutes environ. Surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.