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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 23:00

Une recette d’Isabelle du blog Pourquoi pas …. ?? » - http://www.pourquoi-pas-isa.blogspot.be

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

12 cl de lait à température ambiante

1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée (3 g)

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 classique)

1 œuf

50 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel (3 à 4 g)

50 g d’orange confite en petits dés

170 g de mascarpone

2 cuillerées à soupe de sucre en grains (sucre à chouquettes) et un peu de lait pour la dorure

 

 

 

Préparation :

 

La pâte avec un robot : tiédir légèrement le lait quelques secondes au micro-ondes, s’il n’est pas à température ambiante, y délayer la levure déshydratée.

 

Mettre la farine, l’œuf, le sucre et le sel dans le bol du robot muni d’un crochet. Mettre l’appareil en marche et verser le lait avec la levure sur le mélange, laisser tourner à petite vitesse pendant 3 minutes.

 

Ajouter ensuite le mascarpone et les dés d’orange confite, pétrir encore 10 minutes, à vitesse moyenne. Arrêter quand la pâte se décolle et claque sur les parois du bol. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 2 heures pour la première levée.

 

Rabattre la pâte, recouvrir le bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

La pâte avec une machine à pain : dans la cuve verser le lait à température ambiante et la levure de boulanger déshydratée, ajouter l’œuf, puis la farine, le sucre et le sel. Incorporer le mascarpone cuillerée par cuillerée, mettre la machine à pain en fonction sur le programme pâte levée pour 1 heure 20.

 

Lorsque la machine émet les bips (au bout d’un quart d’heure environ), incorporer les dés d’orange confite, poursuivre le programme jusqu’à la fin.

 

La pâte aura déjà fait sa première levée.

 

Sortir la pâte de la cuve et la verser dans un récipient fermé pour la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

 

Le façonnage : beurrer le moule à brioche, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé, pour moi un moule à charlotte à bords hauts de 18 cm de diamètre.

 

Dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte après le repos), sur le plan de travail légèrement fariné, séparer en six parts (130 g environ chaque part).

Rouler 5 parts en boudin de la longueur égale à la moitié de la hauteur du moule, les déposer verticalement pour couvrir le tour du moule.

Former une boule avec la dernière portion de pâte et la déposer au centre.

 

Laisser pousser une heure à l’abri des courants d’air (la pâte doit doubler de volume).

 

On peut laisser lever la pâte dans le four s’il possède cette fonction « levée de pâte et de pain » pour 45 à 50 minutes à 40° C, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un pinceau, dorer la brioche avec un peu de lait et répartir le sucre en grains sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud avec le ramequin rempli d’eau pour 35 minutes, surveiller la coloration de la brioche et diminuer si nécessaire un peu le temps de cuisson.

 

Laisser tiédir la brioche 5 minutes avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.

 

Déguster avec votre thé ou café.

 

Vous pouvez ajouter du citron ou du cédrat confit selon vos goûts.

 

Brioche mascarpone orange confite
Brioche mascarpone orange confite
Brioche mascarpone orange confite
Brioche mascarpone orange confite
Brioche mascarpone orange confite

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commentaires

Michèle 26/03/2016 07:20

J'en veux... ou plutôt j'en voudrais!! Merci Michelle, bisous et bonnes fêtes.

Cooking Julia 25/03/2016 23:14

Elle est magnifique cette brioche bien gonflée. Avec le sucre perlé, j'adore !

Amal Fetouni Ghaddar 25/03/2016 21:41

une tuerie cette brioche,,,,,

Babeth De Lille 25/03/2016 12:02

Impossible de dire non à une belle brioche comme ca!