"Panna cotta" salées : aux trois poivrons et au saumon fumé

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta (collection)

 de Maya Barakat-Nuq,  modifiée par Michelle

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % matière grasse)

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune

1 petit oignon

20 feuilles de basilic

2 ½ feuilles de gélatine (5 g environ)

Sel et poivre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Pelez et coupez l’oignon en gros morceaux. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines blanches. Huilez, salez et poivrez les légumes, puis faites-les griller 10 à 15 minutes au four, sous le grill.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Mixez chaque poivron séparément avec un morceau d’oignon et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez. Incorporez un tiers de la crème avec la gélatine dans chaque purée de poivron.

Répartissez une première purée dans le fond des verres, continuez avec une purée de couleur différente et terminez par la troisième purée. Entreposez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 4 heures.

Conseils : décorez chaque panna cotta d’une feuille de basilic et présentez séparément un peu d’huile d’olive parfumée au basilic et au vinaigre balsamique.

Accompagnez de tranches de pain grillées.

Recette tirée du livre des éditions Hachette Panna Cotta « Collection » de Maya Barakat-Nuq, modifiée par Michelle

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

75 g de saumon fumé

30 cl de crème fraîche liquide entière

½ bouquet d’aneth

1 petite échalote

1 cuillerée à  café de sucre

1/2 cuillerée à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Sauce : 1 concombre, 1 cuillerée à café de sucre, ½ cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec l’échalote épluchée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez et ciselez finement l’aneth en mettant de côté 8 beaux brins pour la décoration.

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

Ajoutez ensuite la purée de saumon fumé, le sucre, la moutarde forte, l’aneth ciselé, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement car le saumon fumé est déjà salé.

Mélangez et répartissez la panna cotta dans 8 ou 10 petits récipients ou 8 à 10  petites  verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préparez la sauce : rincez et pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens

de la longueur et retirez les pépins. Passez le concombre au mixer en donnant de petites pulsions de façon à contrôler la consistance de la purée. Assaisonnez avec le sucre, ma moutarde, du sel et du poivre.

Servir la panna cotta avec un peu de sauce au concombre et décorez avec un brin d’aneth mis de côté.