cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Vendredi 11 décembre : dernier cours de l'année pour l'atelier cuisine : une panna cotta salée tirée d'un livre entièrement consacré à ce dessert italien, il y a des versions sucrées et des versions salées.
Panna Cotta (collection) edition Hachette pratique de Maya Baraka-Nuq
En voici une que j'ai déjà réalisée, j'ai juste modifié la quantité de gélatine, pour avoir une préparation plus onctueuse, moins ferme. Bonne réalisation et bonne fêtes de fin d'année à tous et à toutes.
Panna cotta au chèvre et au pesto
Ingrédients : pour 7 à 8 personnes
30 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de fromage de chèvre frais
2 crottins de Chavignol
3 feuilles de gélatine (6 g environ)
Sel et poivre
Pour le pesto : 20 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic
30 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Préparez le pesto. Lavez et équeutez le basilic. Mixez tous les éléments du pesto.
Mélangez aux fromages de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez-la du feu et faites-y dissoudre la
gélatine essorée.
Salez et poivrez.
Versez sur le fromage au pesto, mélangez.
Répartissez dans 7 ou 8 petits moules et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. A faire la veille.
Démoulez sur des assiettes et accompagnez d’un mesclun ou d’un mélange de salades assaisonné.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes