750 grammes
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27 avril 2018 5 27 /04 /avril /2018 23:00
Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce

 

Ingrédients : pour 6 bouchées carrés de 8 x 8 cm

 

350 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné .

 

Découper avec un emporte-pièce des carrés (8 x 8 cm  et un plus petit de 3,5 x 3,5 cm de côtés) ou des cercles, pour faire des vol-au-vent.

 

Pour que la pâte lèvre bien droite à la cuisson, il faut donner un coup sec sur l’emporte-pièce et surtout ne pas le tourner pour couper la pâte.

 

Si vous faites 6 vol-au-vent, il vous faudra faire 12 carrés (ou 12 cercles).

 

Découper 6 carrés pré troués (le pré trou sera réalisé avec un emporte-pièce plus petit de 3,5 x 3,5 cm de côtés) (ou 6 cercles pré troués) et 6 carrés entiers (ou 6 cercles entiers).

 

Poser les carrés entiers (ou les cercles) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Badigeonner les carrés (ou les cercles) avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.

 

Ne pas mettre de dorure (mélange jaune et eau) sur les côtés des carrés (ou des cercles), cela modifiera la montée des vol-au-vent.

 

Poser par-dessus les carrés pré troués (ou les cercles pré troués).

 

Passer un peu de dorure à nouveau en prenant soin de ne pas en mettre sur les côtés.

 

Enfourner les vol-au-vent dans le four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration de la pâte feuilletée.

 

Laissez complètement refroidir ces vol-au-vent avant de les garnir.

 

Source : conseils du blog La cuisine et les loisirs de Julia T et Agathe – http://lacuisinedejuliat.ca

 

 

Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce
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commentaires

la nonna 28/04/2018 21:27

ils sont superbes, bisous

gridelle 28/04/2018 10:29

merci pour les astuces

Martine 28/04/2018 08:24

Merci pour cette belle recette et technique :-)
GRos bisous

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