Biscuits amandes et grué de cacao

Ingrédients : pour 90 à 95 biscuits

115 g de beurre demi-sel

200 g de sucre cassonade

100 g de grué de cacao

100 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

80 ml d’eau

Une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

325 g de farine type 45 ou type 55

Préparation :

1 - Préparer un moule à cake, ajouter une feuille de papier film alimentaire étirable pour le chemiser afin que tous les côtés soient recouverts, en laissant le film dépassé tout autour.

2 - Dans une casserole assez grande, mettre le beurre en morceaux, l’eau, le sucre cassonade et l’extrait de vanille liquide.

3 – Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.

4 – Dans un saladier, verser la farine, les amandes et le grué de cacao.

5 – Hors du feu, verser tout le saladier dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois (ou une spatule en silicone) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

6 – Verser la pâte dans le moule à cake chemisé. bien répartir la pâte de façon homogène. A l’aide du film étirable qui dépasse, fermer le dessus de la pâte.

7 – Mettre au réfrigérateur pour quelques heures (une nuit).

8 – Lorsque la pâte est bien froide et bien dure, vous pouvez la sortir du réfrigérateur et découpez-la en tranches fines avec un couteau pour former des biscuits de la taille souhaitée.

On peut découper le morceau de pâte en deux dans le sens de la longueur puis coupez des tranches fines pour former des biscuits plus petits.

9 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Cette température peut varier en fonction de votre four.

10 – Déposez les biscuits au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

11 - Enfourner dans le four chaud pour 8 minutes. Au bout des 8 minutes, sortir les plaques du four, attendre une ou deux minutes avant de retourner les biscuits avec une spatule.

12 – Enfourner à nouveau pour encore 8 minutes.

13 – A la sortie du four, mettez les biscuits à refroidir sur une grille. Stockez ces biscuits dans une boite en fer.

Les amandes en bâtonnets se trouvent pas toujours facilement, j’ai utilisé des amandes effilées. Le grué de cacao se trouve en magasin spécialisé (Zodio par exemple) ou sur internet.

Conseils de Carole : cette pâte peut être préparée à l’avance et se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur avant de l’utiliser (il n’y a pas d’œufs).

Après les 8 premières minutes de cuisson, laisser la plaque refroidir 1 ou 2 minutes, les biscuits seront moins fragiles pour les retourner avant de poursuivre la cuisson.

Source : le blog de Carole « Les casseroles de Carole » - http://www.casserolesdecarole.fr