cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Une recette goûteuse avec légume et fruit de saison pour accompagner des blancs de volaille.
Ingrédients : pour 3 personnes
4 endives
2 filets de poulet
2 cuillerées à soupe de velours de vinaigre aux agrumes (Maille)
1 orange
1 cuillerée à café d’huile d’olive
1 cuillerée à café de beurre demi-sel
2 cuillerées à café de sucre roux
Un peu d’eau (5 cl ou un peu plus)
Sel et poivre du moulin
La sauce
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée
Préparation :
1 - Lavez les endives, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la partie dure au centre car c’est elle qui donne de l’amertume.
2 - Les filets de poulet en aiguillettes. Les faire macérer 1 heure dans les deux cuillerées à soupe du vinaigre aux agrumes.
3 – Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu vif, saisissez les endives de tous les côtés puis saupoudrez-les du sucre roux, retournez-les pour bien les enrober.
Réduisez le feu, couvrir et laissez caraméliser les endives 15 minutes en les retournant régulièrement. Quand elles sont braisées, ajoutez le jus d’orange pressée et poursuivre la cuisson durant 2 à 3 minutes.
4 – Egouttez les aiguillettes de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. Dans une poêle, versez la cuillerée à café d’huile d’olive et sur feu moyen, saisissez les morceaux de poulet. Laissez cuire, retournez les morceaux pour que la cuisson soit uniforme
Salez et poivrez.
5 – Ajoutez les aiguillettes de poulet aux endives. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, ajoutez 5 cl d’eau en fin de cuisson pour bien décoller les sucs du fond de la poêle.
6 – Préparez une sauce moutarde en mélangeant la crème fraiche épaisse et la moutarde en grains, mélanger et servez-la chaude ou froide selon votre gout.
Temps de cuisson : 28 à 30 minutes.
Temps de préparation : 30 minutes
Source : une recette du blog de Nicole « Nicole Passion » - http://nicolepassions.canalblog.com