Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 00:00

 

Encore une recette de Stollen, j’adore faire ces brioches chaque année pour les fêtes.

 

Ingrédients : pour 2 brioches

 

500 g de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 à 8 g)

250 ml de lait ½ écrémé tiède

80 g de sucre en poudre

1 œuf

125 g de beurre

1 pincée de sel fin

200 g de pépites de chocolat (ou 250 g de raisins secs)

120 g d’un mélange d’écorces d’orange et de citron confits

100 g d’amandes en bâtonnets

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte dans un robot : dans la cuve verser le lait tiède avec la levure de boulanger déshydratée, ajouter la farine, le sucre, le sel fin, l’œuf et enfin le beurre en morceaux. Mettre le fouet pétrin et pétrir 4 à 5 minutes.

 

Rassembler les pépites de chocolat, les écorces d’orange et de citron coupées en dés et les amandes en bâtonnets dans un saladier.

 

Sortir la pâte de la cuve du robot et la verser dans un grand saladier, incorporer à la main des fruits secs puis couvrir d’une toile en silicone ou d’un torchon et faire lever à l’abri des courants d’air (ou au four sur programme « levée pâte/pain » à 40° C accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction). La pâte doit doubler de volume.

 

Au bout de ce temps de levée, sortir le pâton, le partager en deux et façonner deux boudins ; posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire lever une deuxième fois au moins pendant 1 heure à température ambiante (ou au four sur programme « levée pâte/pain » à 40° C accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction).

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6 – 180°C) chaleur ventilée.

 

Enfourner les brioches pour 30 minutes dans le four chaud, accompagné d’un récipient d’eau bouillante.

 

À la sortie du four parsemer généreusement de sucre glace. Laissez refroidir totalement les brioches avant de les déguster avec un thé ou un chocolat chaud aux épices.

 

Envelopper les stollen dans du papier film alimentaire pour les conserver.

 

 

Réalisation de la pâte à la machine à pain : versez dans la cuve le lait tiède, la levure de boulanger déshydratée et l’œuf entier. Ajoutez la farine par-dessus, le sucre en poudre, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Lancez le programme sur « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

A la fin du programme (la première levée a été déjà effectuée), sortir la pâte de la cuve et la verser dans un grand saladier et incorporer les fruits secs à la main.

 

Pour le façonnage procéder de la même façon qu’avec la pâte réalisée au robot.

 

Faire une deuxième levée à température ambiante ou dans le four à 40° C programme « levée pâte/pain » accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude pendant 45 à 50 minutes si votre four possède cette fonction.

 

Pour la cuisson procéder de la même façon qu’avec la pâte réalisée au robot.

 

 

 

Source de la recette : « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

 

Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
Stollen, brioche des fêtes de fin d'année
Stollen, brioche des fêtes de fin d'année

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Maiwenn 18/12/2016 18:07

Voilà une jolie brioche qui manque à mon actif ! Je m'en taillerais bien une ou deux tranches au passage ! bonne soirée, bises !

Liliane 18/12/2016 07:21

Il est magnifique et gourmand ton stollen. J'ai en fait quelques uns également, mais le nôtre ne sera sur la table du petit déjeuner que le 25..... C'est la tradition. Bon dimanche

ISCA 17/12/2016 19:30

Absolument magnifique. J'en ai fait, il y a quelques jours, j'attends un peu pour les consommer : c'est de saison !!!

latabledeclara 17/12/2016 18:56

Je n'ai jamais goûté cette brioche qui avec tes belles phoros me fait très envie
Bises

Cenwen 17/12/2016 17:46

Rholalala ♥ Ce qu'il est beau ton Stollen :) C'est toute mon enfance :) Merci ♥

Je n'ai encore rien préparé pour Noël ... je vais m'y mettre lundi :)

Belle et douce soirée :)

Plein de bisous doux tout doux ♥

gridelle 17/12/2016 16:12

tu sembles l'avoir parfaitement réussi! bravo c'est délicieux!

Babeth De Lille 17/12/2016 14:22

Les fêtes approchent il va falloir que je m'y mette à ce stollen !

choupette88 17/12/2016 11:38

Je passes te souhaiter un bon week-end surement dans les préparatifs de Noël, comme beaucoup d'entre nous !
Gros bisousssssssss

Jacqueline 17/12/2016 08:16

Superbe realisation gourmande et savoureuse, bravo !! J'ai toujours un peu de mal avec la levure de boulanger... mais... je vais essayer tout de meme... Une belle journee, bisous

Michèle 17/12/2016 07:23

Le mien attend sagement enveloppé, de rejoindre mon fils loin là-bas.. Bisous Michelle