Bratschtall du Nouvel An – Brioche alsacienne pour le Nouvel An

Ingrédients : pour un bretzel brioché

La pâte briochée

400 g de farine type 55

25 g de levure fraiche de boulanger

(ou 2 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger)

100 g de sucre en poudre

20 cl de lait ½ écrémé

40 g de beurre doux ramolli

Une pincée de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

Préparation :

Dans un petit bol, faire tiédir la moitié du lait et y émietter la levure de boulanger. Dans le bol du robot mettre la farine, creuser une petite fontaine, puis verser le mélange lait/levure de boulanger et mélanger pour obtenir un pâton. Couvrir le bol du robot avec un torchon et laisser lever 30 minutes environ.

Ajouter le reste du lait, le beurre mou, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle du bol du robot (environ 15 minutes).

Laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante (ou dans le four sur le programme « levée pâte/pain » pour 40 à 50 minutes à 40° C, avec un récipient rempli d’eau chaude) puis façonner 1 rouleau de 75 à 80 cm et former un grand bretzel que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau ou de lait. Saupoudrer de sucre glace et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante ou dans le four sur le programme « levée pâte/pain » pour 40 à 50 minutes à 40° C avec un récipient rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner le bretzel brioché dans le four chaud pour 25 à 30 minutes avec le récipient rempli d’eau chaude. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

Sortir la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : dans la cuve verser le lait (20 cl ou 190 g) et la levure fraîche émiettée, ajouter la farine, la pincée de sel et le sucre en poudre. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Façonner le bretzel, laisser lever une deuxième fois puis cuire la brioche de la même façon.

Source : recette du blog « La Cuisine de Lilly – http://lacuisinedelilly.canlablog.com

D’après Lilly : pour commencer la nouvelle année, il est de coutume en Alsace de déguster au premier petit déjeuner de l’an une bratschtall (bretzel) briochée. il est aussi coutume que les parrains et les marraines offrent une Bretzel briochée et enrubannée de rouge (désolée je n’avais pas de ruban rouge pour la photo) à leurs filleuls lorsque ceux-ci viennent leur présenter leurs vœux.

Je trouve très jolie cette tradition.