Figues pochées au Rasteau et aux épices

La recette originale (figues pochées au Maury et aux épices) est de Mamina du blog « Et si c’était bon… » - http://mamina.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

12 figues moyennes (600 à 700 g environ)

Le vin épicé

50 cl de vin doux naturel Rasteau rouge 100% grenache 16 °

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 zestes de citron Bio

1 petit bâton de cannelle

½ jus de citron pressé

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

La décoration

4 *arlettes feuilletées

4 boules de glace à la vanille (maison ou du commerce)

**Crumble déjà cuit (4 cuillerées à soupe)

Préparation :

Les figues : laver et essuyer délicatement les figues, couper les queues. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin doux de Rasteau et les épices, et laisser bouillir une minute. Arrêter la cuisson avant de remettre les figues dans le sirop.

Sur feu doux, pocher les figues dans le vin épicé durant 15 minutes.

Sortir les figues du liquide avant de le filtrer et de le laisser réduire jusqu’à épaississement (18 à 20 minutes environ). Arrêter la cuisson et laissez refroidir le vin sirupeux avant de remettre les fruits et de les laisser jusqu’au service.

Le service : réchauffer éventuellement les figues dans le vin sirupeux et les servir tièdes avec une boule de glace à la vanille, un peu de crumble émietté et une arlette feuilletée à poser sur le bord des assiettes.

*une arlette est une tuile croustillante et caramélisée faite de pâte feuilletée maison si possible et de sucre glace (recette prochainement sur le blog).

**Pour réaliser le crumble : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Versez le sucre vanillé (30 g), la poudre de noisettes (30 g), la farine (30 g) et le beurre doux coupé en petits dés dans un saladier (30 g). Amalgamez tous les ingrédients ensemble pour former une sorte de sable grossier. Etalez ce crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir et réservez.