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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 22:00

Une recette du blog de Carine « Cuillère gourmande » - http://cuilleregourmande.com

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte à brioche

90 g de lait 1/2 écrémé

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 g de levure fraiche de boulanger

1 cuillerée à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue et grattée)

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

100 g de beurre mou

 

La dorure

2 à 3 cuil. à soupe de lait + 1 cuillerée de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans le robot muni du crochet pétrin, verser tous les ingrédients dans l’ordre de la liste à l’exception du beurre (soit le lait, les œufs entiers, l’eau de fleur d’oranger, la levure fraiche de boulanger émiettée, la vanille, la farine, le sucre et le sel). Veiller bien à ce que la levure de boulanger ne touche pas le sel.

 

Mettre le pétrin en route et laisser les ingrédients se mélanger, puis ajouter progressivement le beurre mou coupé en morceaux.

 

Quand le beurre est incorporé, pétrir durant 15 minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une mie bien filante.

 

Après le pétrissage, ramener la pâte en boule, inciser en croix avec des ciseaux et filmer. Laisser pousser (ou lever) la pâte environ 1 heure.

 

Réaliser la pâte dans la machine à pain, verser dans la cuve tous les ingrédients de la liste à l’exception du beurre. Veiller aussi à ce que la levure ne touche pas le sel.

 

Mettre la machine à pain en marche sur le programme pâte levée pour 1 heure 20. Au bout de 10 à 15 minutes, incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Quand le programme est terminé, la pâte a déjà effectué sa première pousse (ou levée).

 

Le façonnage : ensuite sortir le pâton et dégazez-le, c’est-à-dire le frapper un peu pour évacuer le gaz carbonique.

 

Séparer en 3 pâtons égaux (poids total de la pâte 1,035 kg à diviser par trois soit 345 g chaque pâton), rouler chaque pâton en un boudin.

 

Tresser les trois boudins pour former une brioche.

 

J’ai déposé cette brioche tressée dans un moule beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé de 31 x 11,5 cm. Laisser ensuite lever une bonne heure dans un endroit chaud (ou dans votre four 50 à 60 mn sur la position « levée de pâte/ pain » à 40° C si vous l’avez).

 

La cuisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée avec un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Mélanger le lait et le sucre dans un bol et badigeonner la brioche avec un pinceau avant de la cuire.

 

Enfourner la brioche dans le four chaud pendant 20 minutes à 180° C, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Surveiller la coloration de la brioche, le temps de cuisson peut varier selon votre four, ajuster le thermostat.

 

Si vous ne la cuisez pas dans un moule, sa cuisson sera un peu moins longue.

 

Démouler la brioche une fois refroidie et savourer au petit déjeuner ou en accompagnement de votre thé ou café.

 

 

 

Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine

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commentaires

Toque de choc 02/05/2016 17:37

la mie a l'air si dense et moelleuse !! Il faut que j'en goûte une petite part !!!

amour de cuisine 27/04/2016 23:01

waw une magnifique brioche avec une très jolie mie.

Michèle 27/04/2016 18:41

Moi qui adore les brioches, je viendrais bien en goûter une tranche! Bisous Michelle

Babeth De Lille 27/04/2016 16:54

Elle semble bien filante, je garde cette recette en réserve!

Maiwenn 27/04/2016 15:28

Elle est superbe et quelle mie ! Je m'inviterais bine pour le goûter ! Bonne fin de journée Michelle, gros bisous !

Michelle 27/04/2016 15:57

merci Maïwenn. bon mercredi, bisous

Cuillère gourmande 27/04/2016 09:18

Oh comme elle est belle !!!!
merci d'avoir testé et partagé ma recette
grosses bises du nord ;-)

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