Lomo ou filet mignon de porc séché

Une recette originale du blog « Bleu Combava » - http://www.macuisinecombava.com

Lomo ou filet mignon de porc séché au sel, Piment d’Espelette et graines de cumin

Ingrédients : pour 1 filet mignon

1 filet mignon de porc d’environ 500 grammes

500 grammes de gros sel marin

Du piment d’Espelette en poudre

Des graines de cumin

Préparation :

Otez le gras et les membranes extérieures du filet mignon. Parez-le soigneusement. Dans un récipient, versez 2 cm de gros sel. Déposez-y le filet mignon et recouvrez du reste de sel. Couvrez et placez dans le réfrigérateur  pour 18 heures.

Débarrassez la viande de son sel en la rinçant sous un filet d’eau froide. Epongez minutieusement la pièce de viande avec du papier absorbant. Placez le filet mignon sur un torchon propre, vierge d’assouplissant (sinon cela pourrait donner du goût à la viande). Massez la viande avec le piment d’Espelette puis la rouler dans les graines de cumin.

Enveloppez le filet mignon dans le torchon en serrant bien et placez le tout en bas de votre réfrigérateur (dans la boite à légumes) pour le séchage durant 3 semaines.

Dégustez en fines tranches, telles quelles ou avec du bon pain et des cornichons façon tapas. On peut le servir dans des salades ou dans un risotto.

Bonne réalisation.

On peut aussi changer la combinaison des épices et des aromates selon vos goûts.