750 grammes
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 23:00
   
J’ai repris la recette de Ch Michakak mais j’ai divisé les proportions par deux et j’ai modifié la forme de cette tarte Tatin. Je l’ai faite carrée.
 
  
Tarte Tatin trop facile de Christophe MICHALAK
 
 Recette de Christophe Michalak du livre « les desserts qui me font craquer »
Aux Editions Plon
 
Ingrédients : pour 2 à 3 personnes
 
Pommes Tatin
225 g de pommes golden
15 g de beurre doux
65 g de sucre en poudre
22 g de crème fraîche liquide entière
1 feuille de gélatine (2 g)
 
Divers
Un petit morceau de pâte feuilletée (100 g environ)
Un peu de confiture d’abricots (maison pour moi)
 
Pâte à streusel
60 g de beurre
60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace
60 g de farine
1 pincée de sel fin
 
Réalisation :
 
Pâte feuilletée : étaler le feuilletage à 2 mm d’épaisseur, puis découper un carré de 20 cm de côté et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
 
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½). Enfourner la pâte feuilletée pour 20 à 22 minutes environ. A la sortie du four, appuyer délicatement le feuilletage avec une grille pour régulariser la hauteur. Une fois cuit et refroidi le morceau de pâte de pâte feuilletée sera découpé à la taille d’un carré de 15,5 cm de côté. Laissez en attente.
 
 Pâte à streusel : dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains : farine, sucre glace, la pincée de sel, le beurre et la poudre d’amandes. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène, émietter la pâte sur une plaque antiadhésive. Cuire dans un four préalablement chauffé à 180° C (thermostat 6) pendant 10  à 12 minutes. Laissez refroidir et stocker dans une boite en plastique dans un endroit sec.
 
Pommes Tatin : éplucher, enlever les pépins, couper les pommes en cubes de 5 mm de côté, poêlez-les avec 15 g de sucre et les 15 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses. Dans une casserole, cuire le reste du sucre (50 g) à sec (sans eau) jusqu’il obtienne une couleur brun caramel. Puis ajouter la crème fraîche liquide entière préalablement chauffée au micro-ondes, afin de  décuire (ou déglacer) le caramel. Donner une ébullition à toute la préparation pour bien faire fondre le caramel. Verser dans un saladier, ajouter la gélatine préalablement ramollie de l’eau froide et essorée entre vos mains, puis les pommes poêlées. Couler ensuite dans un cadre carré de 12,5 cm de côté, le laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
Finitions : disposer le palet carré de pommes Tatin sur le carré de feuilletage  cuit.
 
Napper de confiture d’abricots tiède à l’aide d’un pinceau, dresser les morceaux de pâte à streusel autour de la pâte, saupoudrez de sucre glace les miettes de streusel et dégustez.
 
 
 
100_9273.JPG
 
 100_9276.JPG
 

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commentaires

jeanne 28/10/2011 19:14


Elle est magnifique cette tatin, c'est une version que j'adore, bravo tu es vraiment douée ! Merci beaucoup, bises.


Michelle 01/11/2011 16:38



merci jeanne pour tes petits mots gentils. bonne fin de journée



Patricia 25/10/2011 11:38


Coucou Michelle,
Magnifique ta tatin façon Christophe Mochalak...
Digne d'être dans la vitrine d'un grand pâtissier.
... Et quel délice ...
Bravo.
Bises,
Patricia


Michelle 29/10/2011 19:32



Merci patricia, trop de compliments me font rougir. bon week end à bientot



Bacchus 24/10/2011 19:47


Jolie réussite, elle est superbe ta tatin, je te piques une part!! Bonne soirée


Michelle 29/10/2011 19:31



je te l'offre cette part. bon week end



Herve 24/10/2011 19:15


tout simplement superbe !! bravo
je l avais remarquée mais pas encore testée là je suis entièrement convaincu
merci pour ce beau partage gourmand
bonne soirée
herve


Michelle 29/10/2011 19:30



merci hervé. bon week end et à bientot



finette 24/10/2011 18:51


miam!!un ptit bout??
bisous


Michelle 29/10/2011 19:30



Merci bon week end



Eliane 24/10/2011 14:13


extra et délicieusement sucré
bravo
bon lundi Michelle


Michelle 29/10/2011 19:30



Merci eliane, bon week end à toi et à bientot



CLquipopotte 24/10/2011 12:12


Merci pour la part , je la prend très volontier ... très jolie présentation ...
Bel après midi ...
♥♥♥


Michelle 29/10/2011 19:29



je te l'offre bien volontiers cette part de gâteau. bon week end



sigrid 24/10/2011 11:57


une belle tarte Bonne semaine


Michelle 29/10/2011 19:29



merci . bon week end



Sylvie 24/10/2011 10:58


J'adore la tarte tatin et la tienne est trop gourmande !


Michelle 29/10/2011 19:28



merci sylvie;



prici 24/10/2011 08:02


Elle est magnifique et me tente bien!
bonne journée, PRici


Michelle 29/10/2011 19:28



merci beaucoup. bon week end



Cathy de "la cuisine de cathy" 24/10/2011 07:50


Une autre façon de réaliser la tarte Tatin pour un résultat toujours aussi exceptionnel
Bravo
bonne journée


Michelle 29/10/2011 19:28



merci cathy bon week end



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