750 grammes
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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 00:00

 

Voici la recette de la nougatine maison, tant attendue par certaines, qui ont pu la déguster au buffet du samedi midi au lycée hôtelier de Soissons. Bonne réalisation et bonne dégustation.

 

 

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Nougatine aux amandes

Ingrédients :

250g de sucre cristallisé

3 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de sirop de glucose

150 g d’amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffer le four à  180° C (thermostat 6) sur position grill.

Pour faire  dorer les amandes effilées, les répartir sur une plaque antiadhésive et les mettre au four, surveiller la cuisson. Sur la position grill, les amandes vont dorer très rapidement, à peine 3 à 4 minutes. Secouez la plaque à mi-parcours pour uniformiser la coloration. Les sortir du four et les laisser tiédir.

Dans une casserole à fond épais,  verser le sucre cristallisé et les cuillerées à soupe d’eau. Porter à ébullition sur feu vif, ajouter la cuillerée à soupe de sirop de glucose,  quand le caramel  a une belle teinte « caramel doré » retirez  le récipient du feu, (cette opération prendra 10 minutes environ). Incorporez en mélangeant avec une fourchette, les amandes effilées grillées tièdes.   Versez la nougatine sur un « Silpat »  posé sur une planche en bois, recouvrir d’un deuxième  « Silpat » et avec un rouleau à pâtisserie en bois, étalez la nougatine le plus finement possible, sur 2 à 3 mn d’épaisseur.

Laissez refroidir avant de décollez la nougatine et de cassez des morceaux.

On peut découper des formes : à ce moment-là on enlève la nougatine des » Silpat », pas complétement refroidie, on la pose sur une planche de bois et avec un couteau ou des emporte-pièces en inox, on découpe des formes (carrés, triangles, ronds…). Lorsque la nougatine est froide, on casse les formes. Laissez refroidir les morceaux de nougatine  avant les stocker dans une boite hermétique sans humidité au réfrigérateur.

Pour retravaillez la nougatine refroidie, on pose les morceaux sur une plaque antiadhésive et on met au four à 150° - 170° C jusqu’à ce que la nougatine  se ramollisse. 

Un « Silpat » : toile anti adhérente composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire.

Glucose : sirop de sucre conditionné en pot d’un kilogramme que l’on trouve dans des magasins spécialisés ou sur internet.

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commentaires

Alain REGNIER 21/06/2014 10:53

Je vais l'essayer. Et on verra!! Salut Elle semble Top.

Michelle 23/06/2014 22:03



Tu me diras ce que tu en penses. bonne soirée



Kokille 27/11/2011 17:02

Merci pour ton vote !! :)

Michelle 09/12/2011 22:19



c'est avec plaisir. bonne soirée



Kokille 26/11/2011 21:49

Je n'ai encore jamais essayé d'en faire !!

Pourrais-tu aller voter pour mon bonhomme de pain d'épice (sondage colonne de droite, je suis le numéro 4) : http://www.manger-sain.com/ ?

Merci beaucoup et bonne soirée !

Michelle 27/11/2011 15:59



merci de ton passage, je vais voter sur le site "Manger sain" pour ton bonhomme de neige. bon dimanche



audrey 26/11/2011 20:31

cette nougatine est digne des plus grands patissiers..miam!bisous et bonne soirée...

Michelle 27/11/2011 16:03



merci audrey pour ton commentaire. bonne journée, bisous



jeanne 26/11/2011 19:10

Magnifiquement réalisée cette nougatine, bravo ! C'est tellement bon ! Excellent dimanche à toi, bises. Jeanne

Michelle 27/11/2011 16:03



merci jeanne, comme tu le dis c'est délicieux la nougatine maison. bon dimanche et à bientot



pierre 26/11/2011 12:54

fait maison c top !!pierre

Michelle 27/11/2011 16:04



merci pierre. bon dimanche



sigrid 26/11/2011 09:52

trop bon Merci pour la recette Bon week end bizz

Michelle 27/11/2011 16:04



merci. bon dimanche



prici 26/11/2011 09:34

Elle était délicieuse, un vrai délice!
bonne journée, Prici

Michelle 27/11/2011 16:04



merci pricilia, bon dimanche à vous deux



Cathy de "la cuisine de Cathy" 26/11/2011 08:01

délicieux... je vais publier le nougat aux noisettes dans le même esprit.
Bonne journée

Michelle 27/11/2011 16:05



merci pour ton commentaire, le nougat aux noisettes c'est tout aussi bon, j'adore  que ce soit fait maison. bon dimanche



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