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5 août 2020 3 05 /08 /août /2020 17:00
Feuillantine amandine aux prunes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les tuiles aux amandes

2 blancs d’œufs

70 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

40 g d’amandes effilées

 

La crème mousseline

1 dl de lait ½ écrémé

30 g de sucre en poudre

10 g de fécule de maïs (maïzena)

1 sachet de sucre vanillé

7, 5 cl de crème fraîche entière montée

½ feuille de gélatine (1 g)

 

La garniture

5 g de beurre doux

200 g de prunes quetsches

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

La mousse aux quetsches

50 g de purée de quetsches cuites

10 g de sucre

1 feuille de gélatine (2 g)

7 cl de crème fraîche entière à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Les tuiles aux amandes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide. Bien mélanger et ajouter les amandes effilées, mélanger avec une spatule en silicone.

 

Faire des tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler avec le dos d’une cuillère à soupe pour former des fines tuiles. Faire cuire dans le four chaud pour 7 à 8 minutes de cuisson, surveiller la coloration des tuiles et adapter le temps de cuisson.

 

Laisser tiédir les tuiles cuites avant de les détacher délicatement du papier sulfurisé.

Avec ces ingrédients j’ai réalisé 18 tuiles, réservez-les.

 

La mousse de quetsches : mettre la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer la feuille de gélatine entre vos mains et l’ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour la dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

 

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Répartir cette mousse de quetsches dans 6 petites verrines. Mettez-les au frais.

 

Les prunes : faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer les prunes dénoyautées, ajouter le sucre en poudre et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réserver.

 

La crème mousseline : faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Mettre la demie feuille de gélatine à se ramollir dans un grand bol d’eau froide.

 

Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, puis ajoutez le lait chaud en fouettant bien. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

 

Verser la crème dans un saladier et ajouter la demie feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains, bien fouetter et poser un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la crème fraîche fouettée et réserver la crème au frais jusqu’au montage du dessert.

 

Le montage du dessert : sur les assiettes de service, monter les feuillantines en alternant  tuile,  crème et quetsches, ajouter une verrine de mousse de quetsches. Dégustez. 

 

 

Source : idée recette « feuillantine aux prunes »  du site « Provence verte et Verdon tourisme  http://www.la-provence-verte.net/decouvrir/recette-feuillantine-aux-prunes-de-brignoles_42.html

recette du chef du restaurant « Lou Pèbre d’Aï » à Plan d’Aups Sainte Baume

La recette des tuiles aux amandes est tirée d’un livre tupperware

 

Feuillantine amandine aux prunes
Feuillantine amandine aux prunes
Feuillantine amandine aux prunes
Feuillantine amandine aux prunes

Avec ces feuillantines amandines aux prunes je participe à la Battle Food #81 dont le thème est « Fruits d’été à noyaux »

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/

Le précédent parrain de la battle Food #80 était Arthur du blog « LacLac La cuisine sans lactose » http://www.la-cuisine-sans-lactose.fr

 La marraine de cette édition est Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr

 

 

Liste des précédentes éditions:

 

° Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine

Liste des participantes de cette édition :

  1. Sofia du blog Plumes et prose
  2. Sylvie du blog la Table de clara
  3. Delphine du blog Oh la gourmande
  4. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  5. Yolande du blog les petits plats de Patchouka
  6. Cali du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
  7. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
  9. Catalina du blog le blog de Cata
  10. Assia du blog les gourmandises d’Assia
  11. Soulef du blog Amour de cuisine
  12. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
  13. Zika du blog La cuisine de Zika
  14. Samar du blog Mes inspirations Culinaire
  15. Natalia du blog Sucre et épices
  16. Michelle du blog plaisir de la maison
  17. Vanessa du blog la popotte de petit bohinum
  18. Valérie du blog 1.2.3 dégustez
  19. Hélène du blog Keskonmangemaman
  20. Fabienne du blog Famoh
  21. Lina du blog Chaud patate
  22. Carole du blog Ramene la popotte
  23. Craquonette du blog Craquounette avenue
  24. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
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Feuillantine amandine aux prunes
Feuillantine amandine aux prunes

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commentaires

Lina 07/08/2020 00:26

Double dessert, double gourmandise !

Lina 07/08/2020 00:26

Double dessert, double gourmandise !

Michèle 06/08/2020 10:47

Magnifique dessert! Bisous Michelle

luna 06/08/2020 07:26

jolie feuillantine!! très appétissante!
merci! bonne journée

Plume et Prose 06/08/2020 05:57

C'est un dessert si alléchant et tellement élégant

Amour de cuisine 05/08/2020 23:53

ohhhhh, qu'est ce que ça doit être bon.

valerie 123degustez 05/08/2020 21:14

miam, quel dessert appétissant !
Bises
valérie

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