750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
26 juin 2019 3 26 /06 /juin /2019 23:00
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à choux ( environ 24 choux de taille moyenne)

190 g de lait entier

75 g de beurre doux

1 belle pincée de sucre en poudre

1 belle pincée de sel fin

90 g de farine type 55 ou type 45

3 œufs

 

La ganache montée Dulcey (pour garnir 15 choux)

145 g de *chocolat blond Dulcey

2 g de gélatine (1 feuille)

40 g de lait entier

160 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Commencez par la ganache montée au chocolat Dulcey ( Chocolat blond à pâtisser Valrhona ) à faire de préférence la veille ou le matin pour le soir.

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait entier, la crème fraîche et la pincée de sel fin. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

 

Dans un saladier, mettre le chocolat préalablement haché puis versez la crème chaude dessus. Mélangez avec un fouet puis mixez la préparation.

 

Laissez refroidir, posez du film alimentaire au contact de la crème avant de la mettre toute une nuit dans le réfrigérateur.

 

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. A ébullition, ajoutez la farine hors du feu. mélangez bien. Quand la farine est bien incorporé, remettez la casserole sur feu doux. Il faut dessécher la pâte en remuant avec une spatule pendant au moins 1 à 2 minutes.

 

La pâte ne doit pas coller à la spatule et elle doit former une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Versez la pâte dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un pour obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (vous pouvez également utiliser un sachet de conservation dont vous couperez la pointe).

 

Dressez les choux de la taille de votre choix sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40  minutes (pour des gros choux), si ce sont des petits, surveillez et réduire le temps de cuisson à 30 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes de cuisson au risque de faire retomber les choux.  Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement avant de couper le haut des choux.

 

Quand les choux sont bien froids, coupez le haut des choux. Sortez la crème du réfrigérateur. Mettez la crème dans le bol de votre robot, ou avec un batteur électrique, montez la crème comme une chantilly en la fouettant à vitesse moyenne. Surveillez pour ne pas que la crème « graine », la crème risque de se transformer en beurre.

 

Mettez la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnissez les choux ou avec une douille à garnir les choux et les éclairs sans couper le haut  des choux (on les remplit par le fond).

 

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme).

 

Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Avec ces choux à la ganache montée Dulcey, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de juin 2019  est « Anniversaire des blogueurs du mois de juin ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Stéphanie  « Nos P’tits Plaisirs »  https://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2019/02/chou-la-ganache-montee-dulcey.html

 

 

Partager cet article

Repost0

commentaires

Amal Fetouni Ghaddar 29/06/2019 13:19

YUMMMY ces choux.

coco de Nice 27/06/2019 17:02

miam les beaux petits choux !
merci Michelle
bisous

guy59600 27/06/2019 15:31

de jolis choux et excellente garniture
très bon après-midi

La cuisine de Poupoule (Christelle) 27/06/2019 15:19

Oh là la on ne résiste pas devant ces petits choux trop gourmand
Bonne journée
bisous

Assia 27/06/2019 14:02

Un pur régal bien évidemment, a croquer. Bonne journée

Catalina 27/06/2019 13:46

superbes et que ça doit être bon
gros bisous

micheleasthon83 27/06/2019 10:35

Si tu me prends par les sentiments !!!!Bonne journée

Jackie 27/06/2019 08:35

Voilà ds choux bine appétissants et cette crème une petite folie gourmande. Bisous et belle journée Michelle

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre