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12 mars 2019 2 12 /03 /mars /2019 00:00
Salambos ou glands pâtissiers

 

Ingrédients : pour 8 salambos

 

La pâte à choux

65 g d’eau

65 g de lait ½ écrémé

2 belles pincées de sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre (10 à 12 g)

50 g de beurre doux

125 g d’œufs (2 œufs + un jaune)

75 g de farine type 45 ou type 55

 

La crème pâtissière

375 g de lait entier (un peu plus d’un tiers de litre de lait)

75 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

½ cuillerée à café de vanille en poudre

1 œuf

30 g de jaunes d’œufs (2 jaunes d’œufs)

20 g de beurre doux

15 g de Grand Marnier

 

Le décor

100 g de fondant pâtissier

1 cuillerée à soupe d’eau

1 pointe de colorant rouge

Vermicelles de chocolat

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à choux : préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

 

Ajouter la farine tamisée, et mélanger. Remettre sur feu moyen en mélangeant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin de bien dessécher la pâte.

 

Verser la pâte dans un saladier froid, et incorporer les œufs battus en trois fois.

 

Mélanger bien la pâte à chaque fois avant d’ajouter l’autre tiers des œufs.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, huit choux ovales de grosse épaisseur mais plus courts qu’un éclair (ovale de 3 x 7 cm environ).

 

Avec les doigts un peu humide (tremper dans de l’eau), tapoter la petite queue de pâte laissée sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud à 250° C, puis éteindre le four, et laissez ainsi pendant 20 minutes.

 

Puis rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laissez cuire les salambos pendant 23 à 25 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson des choux sinon ils risqueraient de retomber.

Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

 

La crème pâtissière : Porter à  ébullition le lait entier avec la vanille en poudre.

 

            A côté, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre pour les faire blanchir avec un fouet. Incorporer délicatement la Maïzena sans trop travailler la préparation.

 

 Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

 

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à  2 minutes en le mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu le beurre en morceaux et l’alcool choisi  (le Grand Marnier) et mélanger.

 

Verser la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d’éviter qu’une pellicule ne se forme. Réserver et laisser complètement refroidir. Lorsque la crème est froide, fourrer les choux avec cette crème à l’aide d’une poche à douille avec une douille spéciale pour remplir les choux.

 

La décoration : faire chauffer au bain-marie le fondant avec l’eau jusqu’à une température de 35 ° C, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

 

Remplir un bol avec des vermicelles de chocolat. Tremper le dessus du salambo, retirer avec le doigt la goutte de fondant, puis tremper le bout du salambo aussitôt dans les vermicelles de chocolat.

 

Laisser sécher le fondant. Déguster.

 

Source : recette de Sandrine du blog « Macaronette et Cie » http://totchie.canalblog.com

L’origine de cette pâtisserie daterait de la fin du XIXe siècle et tiendrait son nom d’un opéra de Reyer tiré d’un roman de Gustave Flaubert : Salammbô.

 

Il existe des variantes :

  • soit il est glacé au caramel avec des pistaches concassées, et parfois des amandes effilées.
  • soit il est recouvert d’un fondant coloré en général vert (d’où le nom de gland pâtissier) On en trouve des roses ou des blancs dans certaines pâtisseries. Chaque couleur est associée au parfum de la crème pâtissière : vert pour le rhum, rose pour le Grand Marnier et blanc pour la crème nature.
  • Voir cet article sur la pâte à choux inratable : https://cuisinealouest.com/recetttes/pate-a-choux-inratable/
Salambos ou glands pâtissiers
Salambos ou glands pâtissiers
Salambos ou glands pâtissiers
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commentaires

Pierre de Cuisine à l'Ouest 27/04/2020 16:16

Des salambo !!! On n'en voit plus beaucoup, souvent ils sont verts, non ? En tout cas, cette robe rose leur va à ravir. Nous avons cité votre recette dans notre article sur la pâte à choux, n'hésitez pas à partager… https://cuisinealouest.com/recettes/pate-a-choux-inratable/

Michelle 27/04/2020 17:12

Bonjour Pierre merci pour votre commentaire, effectivement les salambos peuvent être aussi verts et là ils sont parfumés au rhum, s'ils sont blancs la crème est nature ou à la vanille et les miens qui étaient roses étaient parfumés au Grand Marnier. Merci d'avoir cité ma recette dans votre article, je vais rajouter votre lien sur l'article des salambos. bonne journée

steoh de nos p'tits plaisirs 13/03/2019 22:24

hummm, ils sont hyper gourmand !!! j'adore ça !!!!

guy59600 12/03/2019 23:53

une excellente gourmandise que j'ai déjà réalisé
une bonne soirée

Catalina 12/03/2019 22:07

magnifiques, bravo c'est très réussi et tentant
bisous

Jackie Thouny 12/03/2019 20:28

Une découverte pour moi je ne connaissais pas et vraiment c'est très gourmand. Bisous

gut 12/03/2019 18:12

Eh bien on se croirait dans la vitrine d'un pâtissier tant ils sont réussis ! J'y goûterais bien volontiers c'est le genre de gâteaux qui ont ma faveur ! merci chère Michelle ! gros bisous

Virginie AUCLAIR 12/03/2019 17:00

Je ne connaissais pas, c'est bien gourmand !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 12/03/2019 09:27

Une belle découverte pour moi je ne connaissais pas
Bonne journée
bisous

Marion 12/03/2019 08:58

J'adore cette pâtisserie ! Ils sont très réussis et tellement appétissants, bravo !!

Michèle 12/03/2019 07:55

Ils sont très gourmands! Bisous Michelle

coco de Nice 12/03/2019 06:57

les gâteaux de notre enfance
ils sont bien réussis
bravo Michelle et merci pour ce partage
bisous et bon mardi

la nonna 12/03/2019 04:35

Voilà qui md tente bien
Bises

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