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29 juin 2018 5 29 /06 /juin /2018 23:00
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits palets

 

La pâte des palets

100 g de sucre glace

100 g de farine type 55 ou type 45

100 g de beurre doux

2 œufs

1 cuillerée à café de vanille liquide

50 g de raisins secs

5 cl de rhum ambré

 

Le glaçage

Confiture d’abricots sans morceaux

Fondant pâtissier

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, faites macérer les raisins secs avec le rhum (à faire la veille ou au moins 2 heures avant de préparer les biscuits).

 

Travaillez à l’aide d’un fouet le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de crème.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Ajoutez les œufs un par un tout en continuant de fouetter doucement, puis une fois bien mélangés à la préparation précédente, incorporez la vanille puis la farine un peu à la fois et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois sans  trop la travailler.

 

Ajoutez les raisins secs au rhum en les égouttant légèrement. Mélangez afin de bien les répartir dans la pâte.

 

A l’aide d’une cuillère à café et en vous aidant d’une autre, faites glisser des petits tas de pâte (plus ou moins grands en fonction de la taille que vous souhaitez donner à vos biscuits, pour moi mes palets étaient d’environ 5 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Espacez un peu, les tas de pâte, car la pâte va s’étaler un peu au cours de la cuisson.
Enfournez dans le four chaud pour 5  à 8 minutes ,surveillez la coloration des palets qui doivent être juste colorés sur le pourtour. En fin de cuisson, les biscuits sont un peu mous mais ils finiront de durcir en refroidissant.

 

Décollez délicatement les palets et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Appliquez à l’aide d’un pinceau sur chaque biscuit, une fine couche de confiture d’abricot (faites chauffer la confiture afin de la rendre plus liquide mais cela n’est pas une obligation).

 

Faire chauffer au bain-marie une quantité suffisante de fondant pâtissier. Une fois bien fondu et bien lisse, prendre chaque biscuit et le retourner face bombée dans le fondant (le fondant doit rester au bain-marie tout au long de l’opération de glaçage, sinon le glaçage durcit vite). La surface bombée ne doit rester que 2 secondes en contact avec le fondant et surtout ne pas le lâcher dans le glaçage. Vous pouvez le retirer avec la lame d’un couteau.

 

 Ce n’est pas évident de réaliser le glaçage, mais on peut l’appliquer à l’aide d’un pinceau , il ne sera pas aussi régulier mais cela ne changera rien au gout.

 

Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous  pouvez réaliser une glace royale avec du blanc d’œuf, du sucre glace et quelques gouttes de citron. Le glaçage ne doit pas être trop liquide, ni trop dur, à vous de doser.

 

Source : recette du blog de Joelle « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2015/04/palet-de-dame-specialite-du-nord-flandre.html

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Avec cette recette de palets de dame,  je participe une troisième fois au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin met à l’honneur la région Nord Pas de Calais.

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

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commentaires

Marion 02/07/2018 11:52

J'adore ces biscuits ! C'est tellement fin et parfumé ! Mais ils ne sont pas évidents à faire maison.

Lolo 02/07/2018 08:49

De délicieux biscuits a croquer ! Bonn début de semaine des bises

Rita Siffert 01/07/2018 09:10

C'est une bien belle recette parfumée....miam ! beau dimanche

coco de Nice 01/07/2018 08:28

de bons biscuits ! merci Michelle
bisous et bon dimanche

Viviane 30/06/2018 22:58

Je ne connaissais pas mais cela semble bien délicieux !!!

la nonna 30/06/2018 20:33

merci pour ta superbe participation, je valide bien sûr, bisou

gut 30/06/2018 18:24

Je ne connaissais pas ces petits gâteaux mais rhum raisins vanille c'est trio qui fonctionne tellement bien qu'ils doivent être trop bons !! merci Michelle ! gros bisous

guy59600 30/06/2018 17:18

ça c'est excellent
très bon week-end

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