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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 23:00

 

 

Je termine cette semaine sur la Drôme avec une mousse avec le chocolat Dulcey de Valrhona. J’ai découvert ce chocolat doux et peu sucré en visitant la cité du chocolat à Tain l’Hermitage

 

 

Mousse Dulcey et nougatine de sésame

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse Dulcey

150 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

70 g de lait ½ écrémé

250 g de chocolat Dulcey de Valrhona

90 g de blancs d’œufs (3 blancs d’œufs)

20 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

La nougatine de sésame

100 g de sucre en poudre

100 g de graines de sésame

100 g de glucose

25 g d’eau de source ou minérale

20 g de beurre doux

1 g de sel

 

La décoration

Quelques copeaux de chocolat Dulcey

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la mousse Dulcey : dans une casserole, mélangez à froid la crème fraiche liquide, le lait, la pincée de sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition ce mélange.

 

Versez cette préparation bouillante sur le chocolat Dulcey concassé. Mettez le chocolat Dulcey concassé dans un verre doseur pour pouvoir y plonger facilement un mixeur plongeant. Avec ce mixeur, émulsionnez le mélange.

 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Versez le mélange au chocolat dans un grand saladier, puis incorporez avec une spatule en silicone les blancs d’œufs montés.

 

Répartissez la mousse Dulcey dans six verrines ou ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour au minimum 2 heures avant la dégustation.

 

Réalisez la nougatine de sésame : mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.

 

Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (le glucose, l’eau, le beurre et le sel) et faites bouillir.

 

Hors du feu, versez le mélange sucre/graines de sésame en une seule fois dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

 

Versez le mélange obtenu sur une feuille en silicone posée sur une plaque, étalez le plus finement avec une spatule.

 

Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour  15 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.

 

Quand la nougatine de sésame est dure, cassez-la en morceaux et disposez-la sur chaque verrine de mousse Dulcey.

 

Ajoutez quelques copeaux de chocolat Dulcey (ces copeaux ont été réalisés avec un couteau économe) et dégustez.

 

 

Source : recette de Christophe Michalak sur le blog « Encore un gâteau » - https://www.encoreungateau.com/mousse-dulcey-nougatine-de-sesame/

 

 

Mousse Dulcey et nougatine de sésame
Mousse Dulcey et nougatine de sésame
Mousse Dulcey et nougatine de sésame
Mousse Dulcey et nougatine de sésame
Mousse Dulcey et nougatine de sésame

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

alaro 10/09/2017 21:30

je ne résiste pas à un délicieux dessert ! merci du partage ^_^

gridelle 10/09/2017 18:52

heu... je craque!!!

La gourmandise de Violette 10/09/2017 15:14

Très tentant cette douceur que tu nous partages....hummm
bisous

mélie melo en cuisine 10/09/2017 14:19

hummmmm sa donne envie

la nonna 09/09/2017 22:50

une recette avec ce chocolat prevue demain !!j'ai craqué en visitant la citée du chocolat la semaine derniere, bisous

Babeth De Lille 09/09/2017 22:39

J'aime beaucoup le dulcey, cette mousse me comblerait d'aise!

guy59600 09/09/2017 15:22

jolies mousses et belle nougatine en accompagnement
très bon week-end

Chrystel 09/09/2017 12:15

Quelle douceur dans tes verrines. ça doit être délicieux. Bises Michelle

gut 09/09/2017 11:59

Un joli dessert qui doit comber les papilles des gourmands ! merci Michelle !! bises

Catalina 09/09/2017 10:24

c'est exquis, bravo Michéle
gros bisous

Sylvie et Marc 09/09/2017 08:55

Le week end qui arrive 'annonce sous des hospices bien gourmands. Bisous. Sylvie.

Martine 09/09/2017 08:02

Hummm tu en fais de belles douceurs ma Michelle. Ils doivent être ravis tes proches. Gros bisous