Le far traditionnel

Une recette de Jean-Claude Spégagne chef du « Bienvenue à Roudouallec » (Morbihan)

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

75 g de sucre en poudre

100 g de farine type 45 (+ 20 g pour le moule)

*25 cl de lait BIO « Pâturages »

25 cl de crème fraiche liquide entière

5 œufs

10 g de beurre doux + un peu de farine pour le moule

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Battez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, puis le lait et la crème fraiche.

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné (25 cm x 19 cm).

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes.

Sortir le far du four et laissez-le tiédir ou refroidir avant de le déguster.

Astuces : Jean Claude Spégagne tient cette recette de sa grand-mère qui avait un grand poulailler, son far est donc très riche en œufs ! Ce qui lui donne son moelleux si particulier. Vous pouvez en réduire le nombre… mais coupez plutôt des parts plus petites !

Variez en ajoutant des pruneaux ou des raisins secs préalablement trempés dans du thé… ou du rhum. Les abricots secs donnent aussi un très bon résultat.

L’astuce pour qu’il ne se décompose pas en deux strates (signe d’une cuisson réussie), c’est de beurrer généreusement et de fariner le plat (en terre de préférence) et de le déposer dans le four préchauffé, avant de verser la pâte qui sera saisie aussitôt, puis d’enfourner de nouveau.

*Le lait BIO « Pâturages » est un produit offert par Intermarché.

Le lait Bio « Pâturages »  est produit par la laiterie Saint Père à Saint-Père-en-Retz (Loire-Atlantique)

Cette laiterie a été créée en 1905 dans un village breton du pays de Retz, la laiterie fabriquait du beurre et de la crème fraiche de façon artisanale.

La laiterie, rachetée en 1990 par le Groupement des Mousquetaires, s’est progressivement tournée vers la production de desserts puis de lait UHT en bouteilles. Elle emploie plus de 300 personnes.