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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 00:00

 

 

Entre mille-feuilles et Saint Honoré

Recette du blog de Patrick « des tartes et des gâteaux »

Ingrédients :pour 5 millefeuilles

Pâte feuilletée

380 g de pâte feuilletée maison

Pâte à choux : pour une quarantaine de choux

100 g de farine tamisée

90 g de beurre doux

10 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

1 belle pincée de sel

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Crème pâtissière au caramel : pour garnir une dizaine de choux et les mille-feuilles

½ litre de  lait entier

1 œuf

3 jaunes d’œufs

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Caramel

100 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

 

Réalisation :  

Le feuilletage pour 5 millefeuilles : étaler le feuilletage sur une épaisseur de 2 à 3 mm, faire deux rectangles de 35   x 25 cm, les poser sur des plaques antiadhésives, les piquer d’une multitude de trous avec les dents d’une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ½).  Poser une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque de pâte feuilletée, puis une seconde plaque aux mêmes dimensions. Cuire pendant 20 minutes à mi-hauteur dans le four chaud. Sortir du four et laissez refroidir sur une grille en  manipulant soigneusement les morceaux de pâte feuilletée cuits car c’est friable. Avec un couteau à fines dents, découper 10 carrés de 9 cm X 9 cm de côté.

Crème pâtissière au caramel : prélever 60 g de sucre sur la quantité de la recette de la crème pâtissière et le mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau et laisser caraméliser sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Ajouter le lait (attention aux éclaboussures) et laisser sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Fouetter l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sucre restant (20 g), la pincée de sel et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur cette préparation la moitié du lait caramélisé en mélangeant bien et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant avec un fouet pour empêcher la crème d’attacher au fond de la casserole. Verser la crème dans un saladier, la filmer, laisser tiédir et réserver au frais en attendant la réalisation des choux.

La pâte à choux : verser l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajouter la pincée de sel fin et le sucre. Porter à ébullition, hors du feu, verser la farine en une seule fois et l’incorporer avec une spatule. Poser la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant avec la spatule (environ 1 minute). Mettre la pâte dans un saladier et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un avec une cuillère en bois. Transvaser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dresser les choux sur des plaques antiadhésives et les glisser à mi-hauteur dans le four chaud. Cuire les choux pendant 25 à 27 minutes. Baisser la température à 160°C (thermostat 5 ½) et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser sécher les choux pendant 5 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Montage : Fouetter la crème pâtissière refroidie et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de 11 mm. Garnir 5 carrés feuilletés avec la crème, poser un second carré de feuilletage et terminer avec de la crème au caramel. Fourrer 10 choux avec la poche à pâtisserie munie d’une douille unie, le faire sur la base du chou, caraméliser le dessus des choux avec un caramel réalisé avec le sucre et l’eau sur feu moyen. Poser délicatement deux choux sur chaque millefeuille.

Mettre au frais pour une heure avant la dégustation.

Il vous restera des choux cuits (une trentaine) les congeler pour un prochain dessert.

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commentaires

Michèle 13/11/2011 18:44


Chapeau bas!!!


Michelle 15/11/2011 19:20



merci michèle



Herve 13/11/2011 18:19


bonsoir,
voici un trés joli dessert trés original à partir de 2 grands classiques de notre patisserie française
merci pour ce beau partage gourmand
bonne soirée
hervé


Michelle 15/11/2011 19:20



merci hervé. bonne soirée



Vicoquette 13/11/2011 09:54


C'est très joli, j'aime beaucoup!!!


Michelle 15/11/2011 19:19



merci beaucoup



jeanne 12/11/2011 18:42


Oh ma chère, je craque devant cette superbe gourmandise de mes 20 ans ! (il y a longtemps hi, hi, hi !) Un grand bravo ! Tu as raison de chiper les recettes de Patrick, elles sont excellentes !
Bisous et bonne dégustation !


Michelle 15/11/2011 19:18



merci jeanne, j'aime beaucoup le blog de Patrick, que de belles gourmandises. bonne soirée



alaro 11/11/2011 22:25


quel joli dessert ! ;-)


Michelle 15/11/2011 19:16



merci.



Patrick 11/11/2011 14:08


Bonjour Michelle,

Et bien voilà un sympathique clin d'oeil pour lequel je te remercie.
Ta pâtisserie est superbe ... Pâte feuilletée réussie et choux bien gonflés ... Que du bonheur tout ça !

Mille et une fois bravo, tu es formidable!
Bise cordiale
Patrick


Michelle 15/11/2011 19:15



merci patrick, j'aime beaucoup ton blog, il m'inspire beaucoup. Cordialement. michelle



Cathy de "la cuisine de Cathy" 11/11/2011 12:46


top, reste à goûter...
Merci pour cette sublime recette
Bonne journée


Michelle 15/11/2011 19:14



merci cathy. bonne soirée



Amélie 11/11/2011 10:54


Bravo, c'est très beau, la présentation est superbe. On croirait un dessert de grand restaurant !
Bonne journée, bisous


Michelle 15/11/2011 19:14



merci Amélie pour ton message trés gentil. Bonne soirée



Clémence 11/11/2011 10:26


Au bon goût de caramel, j'adore !


Michelle 15/11/2011 19:12



merci Clémence



filtre piscine diatomées 11/11/2011 04:37


j'adore ton site par contre j'ai une interrogation à te poser


Michelle 15/11/2011 19:12



merci.



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