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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 22:00

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Pour le 42 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de mai 2014, le thème est « Comme un poisson dans son bocal »

http://recettes.de/cuisine

 

Le thème : ce n’est pas forcément un poisson, on peut mettre beaucoup de choses dans un bocal, surtout des choses qu’on n’a pas l’habitude d’y mettre, pas seulement des confitures et des conserves.

 

http://recettes.de/defi-bocal

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi  : « Comme un fraisier dans son bocal »

 

 

 

 

Comme un fraisier dans son bocal

 

Les recettes de la génoise, de la crème mousseline et du sirop sont du blog de Sandrine «Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes (4 bocaux)


La génoise

150 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

90 g de farine


La crème mousseline vanillée

190 ml de lait demi-écrémé

45 g de jaunes d’œufs (2,5 jaunes d’œufs environ)

40 g de sucre en poudre

25 g de Maïzena (fleur de maïs)

90 g de beurre (45 g x 2)

½ gousse de vanille

1 cuillerée à soupe de kirsch


Le sirop

50 ml d’eau

70 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de kirsch


La garniture et la décoration

90 à 100 g de pâte d’amande rose

300 g de fraises (en réserver quelques unes pour la décoration)

 

Préparation :


Préparer le sirop pour imbiber la génoise (ou de punchage) : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes (2 minutes). Ajouter l’alcool, et laisser refroidir complètement.


Préparez tout d’abord la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Préparerun bain–marie (de l’eau bouillante dans une grande casserole). Dans le bol du robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre, en continuant de fouetter mettre la cuve ou le cul de poule au bain-marie. Laisser chauffer jusqu’à une température de 47 à 50 °C tout en continuant de fouetter (un thermomètre est recommandé).


Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie, et fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.


Pendant ce temps préparer une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte d’un papier cuisson.


Lorsque le mélange a doublé voir triplé de volume et qu’il fait ruban. Verser l’intégralité de la farine dessus, et incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.


Verser la pâte sur la plaque, cela permet de tailler des cercles  aux dimensions voulues et étaler délicatement comme pour un biscuit roulé. Laisser cuire 10 minutes dans le four chaud. Démouler, retirer le papier de cuisson et laisser refroidir le biscuit sur une grille.


La crème mousseline vanillée : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et grattée.


Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange, mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d’obtenir une crème pâtissière. Compter 1 minute de cuisson après le retour de l’ébullition.


Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre (45 g) dans la crème, et mélanger.


Verser la  crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur. Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu’à environ 30 ° C (il ne faut pas que la crème soit froide) laisser le reste du beurre hors du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.


Fouetter le beurre afin de le crémer (texture de crème) dans le bol du robot ou au fouet, puis ajouter petit à petit la  crème pâtissière et le kirsch, et fouetter afin de foisonner la crème mousseline. Elle doit avoir la texture d’une mousse.


Montage : découper huit disques de génoise  de la taille du fond des bocaux soit 6 à 6,5 cm de diamètre (les bocaux sont environ de 8 cm de diamètre extérieur). Imbiber les cercles de génoise avec le sirop au kirsch.


Laver les fraises et les essuyer. Couper les belles et de même hauteur en deux, et chemiser les quatre bocaux avec les fraises. Recouvrir les fraises de crème mousseline, poser par-dessus un deuxième cercle de génoise imbibée de sirop au kirsch. Mettre les bocaux au réfrigérateur au moins 1 heure.


Étaler la pâte d’amande afin  de recouvrir le dessus du bocal (cercles de 7,5 cm), décorer avec des fraises coupées ou entières. Servir ces fraisiers en bocaux frais mais non glacés.


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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

missdod 25/06/2014 22:53

Felicitation je craque c'est super réussi super bonne idée

Cupcakes en folie et autres douceurs 01/06/2014 18:20

j'adore l'idée!

Michelle 05/06/2014 19:26



merci. bonne fin de journée



jeanne 30/05/2014 23:45

Génialissime idée, bravo et bonne chance, j'adore ton fraisier dans son bocal, il est à tomber !!!!!! Bises

Jackie 29/05/2014 19:05

Très original, j'aime beaucoup. Bises

Michelle 03/06/2014 17:35



merci Jackie, bon fin d'aprés midi , bises



ghislaine17 29/05/2014 19:01

quelle jolie couleur ces desserts ... que ce soit fraise-tagada ou fraise-fruit, c'est un régal pour les yeux et pour les papilles !!! bisous

Michelle 03/06/2014 17:33



merci Ghislaine. bonne soirée



lolo 29/05/2014 11:07

le défi est relevé haut la main ! c'est original et surtout très appétissant ! bonne journée bises

Michelle 29/05/2014 18:59



merci LOlo, bonne fin de journée, bises



prici 29/05/2014 10:04

Géniale la présentation de ton fraisier! c'est originale et chacun a sa part!

Michelle 29/05/2014 19:00



merci Prici, bonen fin de journée, bises



Michèle 29/05/2014 06:46

Superbe idée!! Bravo

Michelle 03/06/2014 17:34



merci. bon aprés midi Michèle, bisous