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27 mai 2020 3 27 /05 /mai /2020 23:00

Comme je vous ai raconté hier je voulais réaliser un cake des mille et une nuits avec des loukoums pour un défi, et n’en ayant pas, après recherche sur internet j’ai trouvé cette recette pour les réaliser. Ces loukoums ne sont pas parfaits, un peu trop de colorant mais le goût est bien là.

 

Loukoum maison

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits loukoums

 

Le sirop

120 g d’eau de source

300 g de sucre en poudre

5 cl de jus de citron pressé

 

Les loukoums

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

150 g d’eau de source

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’orange

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

1 petite pointe de couteau de colorant rouge ou jaune

Un mélange de fécule de maïs et de sucre glace pour l’enrobage

 

 

Préparation :

 

Beurrez et tapissez un cadre en inox carré de 15 x 15 cm (le mien était un peu grand 20 x 20 cm) de papier sulfurisé. Posez le tout sur une plaque.

 

Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre, le citron et l’eau et faire bouillir. le sirop doit épaissir mais ne pas colorer. Dès l’ébullition, utiliser un thermomètre de cuisson et atteindre la température de 115° à 120° C (au bout de 5 à 6 minutes sur feu moyen).

 

Délayer la fécule de maïs avec les 150 g d’eau de source. parfumer avec les arômes puis ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire (attention pas trop, comme moi).

 

Lorsque le sirop est prêt, versez alors le mélange eau et fécule de maïs délayée et remuez en évitant les projections.

 

Baisser le feu et faire cuire sur feu doux tout en mélangeant sans cesse à la spatule de bois : en cuisant la pâte doit devenir compacte.

 

Quand la pâte devient translucide et forme une boule assez ferme autour de la cuillère et se détache de la casserole, retirer du feu (environ 15 à 20 minutes sur une plaque à induction).

 

Verser la pâte dans le cadre préalablement saupoudré d’amidon (fécule de maïs).

 

A l’aide d’une passoire fine, saupoudrer du mélange sucre glace/fécule de maïs puis étaler en appuyant avec le dos d’une cuillère pour répartir uniformément et tasser la pâte dans le cadre.

 

Laisser sécher 24 heures à température ambiante à l’abri de l’humidité.

 

Au moment de découper les loukoums, huiler le couteau et découper des cubes réguliers. Tamiser un peu de  fécule de maïs et de sucre glace, enrober les loukoums de cette poudre et retirer l’excédent.

 

A conserver environ 3 semaines dans une boite hermétique à température ambiante.

 

Source : recette du blog « Cuisinez avec Djouza » https://cuisinezavecdjouza.fr/loukoums-la-vrai-recette-turque/

 

Loukoum maison
Loukoum maison
Loukoum maison
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commentaires

Marion 29/05/2020 06:53

Bravo ! Ils sont très beaux avec ce rose intense ! J'adore ces bonbons mais je n'en ai jamais fait pourtant ils sont sur ma to do list.
Bonne journée, bises.

guy59600 28/05/2020 22:56

de jolis loukoum je connais mais jamais gouté
une bonne nuit

Natly 28/05/2020 21:25

En plus, ça ne m'a pas l'air si compliqué à faire maison !
Je note la recette, merci :)

gut 28/05/2020 17:37

Je ne peux pas te dire que j'aime à manger comme ça seuls. Dans ton cake c'était différent ! Mais tu t'es drôlement bien débrouillée ! bravo ! gros bisous

Plume et Prose 28/05/2020 15:23

Ils sont magnifiques ces loukoums. Je t'en piquerai bien.

lesdelicesdethithoad 28/05/2020 11:19

c'est du très beau travail!!
bonne journée

Yolande 28/05/2020 09:53

j'adore les loukoums.. mais jamais osé me lancer..

Michèle 28/05/2020 09:08

Un joli voyage sans se délacer! Ils sont magnifiques! Bisous Michelle

kilomètre-0 28/05/2020 07:46

C'est super comme recette. Ca donne envie de la faire. C'est original. Merci et gros bisous Michelle

luna 28/05/2020 07:11

J'adore!! Merci!!
bonne journée

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