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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 00:00
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi

 

Ingrédients : pour 12 gâteaux

 

Les cakes

125 g de noisettes

18 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

80 g de chocolat noir

50 g de poudre d’amande

115 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

3 œufs (blancs et jaunes d’œufs séparés

200 g de ricotta

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel fin

 

La ganache

100 g de chocolat noir

40 g de sucre glace

40 g de glucose (ou éventuellement du sucre

70 ml d’eau

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

40 g de beurre mou
 

La décoration

Du sucre glace

25 g de noisettes  torréfiées et concassées

 

 

Préparation :

 

Les cakes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposez toutes les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier 10 minutes. La peau des noisettes va se craqueler. Versez dans un torchon propre et laissez tiédir. Frictionnez les noisettes pour enlever la peau, s’il reste un peu de peau, ce n’est pas grave.

 

Réservez  25 g de noisettes torréfiées pour la décoration et mixez le reste et la farine pour obtenir une poudre grossière.

 

Versez la poudre de noisettes/ farine dans un saladier, broyez le chocolat noir dans le bol du mixeur.

 

Mélangez la poudre de noisettes/farine, la cuillerée de levure chimique, la poudre d’amandes et le chocolat noir : la texture obtenue ne doit pas être fine.

 

Augmentez la température du four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Crémez avec un robot le beurre avec le sucre pendant 3 minutes environ, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

 

Ajoutez les 3 jaunes d’œufs, un à un, puis réduisez la vitesse de votre robot et ajoutez les ingrédients secs (noisette, amande, farine et chocolat). Une fois incorporés, ajoutez la ricotta et la pincée de sel fin à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

 

Remplissez des moules à moelleux (12 empreintes en silicone de  5 cm de diamètre au fonds et de 8 cm de diamètre en haut du moule) à la cuillère ou à la poche à douille.

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laissez tiédir les cakes avant de les démouler.

 

La ganache : versez le chocolat cassé en morceaux dans un bol.
Faites chauffer l’eau quelques secondes au micro-ondes.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le glucose jusqu’à former un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez l’eau chaude avec précaution (attention aux projections). Mélangez et remettez sur le feu s’il reste des morceaux de sucre, incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à dissolution des morceaux de sucre.


Laissez refroidir 2 à 3 minutes avant de le verser sur le chocolat (pour éviter de brûler le chocolat) ; laissez reposer 5 minutes puis mélangez à l’aide d’une spatule et ajoutez le beurre mou, morceau par morceau. La ganache va devenir lisse et brillante.

 

La décoration : saupoudrez les cakes de sucre glace puis versez la ganache sur la moitié des cakes en la laissant couler sur les côtés, à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille (remettez le bol dans un bain-marie si la ganache est trop figée).

 

Hachez les 25 g de noisettes réservées et répartissez-les sur le haut des cakes.

 

Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance, passez-les 15 secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant.

 

Source : recette du blog « Une aiguille dans le potage » https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2019/10/cakes-ricotta-noisette-dottolenghi.html

 

Yotam Assaf Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien

 

Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi

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commentaires

EmilieRD 18/12/2019 14:50

La ganache est la touche en plus, totalement irresistible!

Marion 18/12/2019 07:12

Oh là là ! Tes minis cakes sont tellement gourmands et très jolis !
Bonne journée, bises.

Rita Siffert 17/12/2019 19:36

encore une belle recette de ce chef que j'adore, il fait vraiment voyager les papilles!

La cuisine de poupoule 17/12/2019 19:13

Trop gourmand
Bonne soirée bisous

guy59600 17/12/2019 17:05

de jolis cakes biens gourmands j'en prend un au passage
excellente fin de journée

coco de Nice 17/12/2019 16:35

j'aime ces petits cakes au chocolat
ils sont divinement gourmands
merci Michelle
bisous

gridelle 17/12/2019 10:39

ils sont sublimes de gourmandise ces petits cakes!!!

gut 17/12/2019 08:59

Encore une sacrée gourmandise aujourd'hui chez toi aujourd'hui !! Ils sont terriblement gourmands et bien chocolatés !! Gros bisous michelle bonne journée

mélie melo en cuisine 17/12/2019 08:54

Hummmm bien gourmand

lesdelicesdethithoad 17/12/2019 07:54

quand il y a du chocolat moi je craque!!
bonne journée

kilomètre-0 17/12/2019 07:41

Ils sont gourmands comme tout mais tu n'as mis que 18 g de farine ou 180? Merci Michelle
Ce chef a vraiment la côte en ce moment et je le comprends quand je vois le résultat

Michelle 17/12/2019 16:31

Coucou Martine, oui c'est bien 18 g de farine, bon mardi bisous

Michèle 17/12/2019 05:17

Un tel régal! Bisous Michelle

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