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10 août 2020 1 10 /08 /août /2020 23:00
Éclairs au praliné noisettes

 

Ingrédients :

 

La pâte à choux (14 éclairs)

125 g de lait ½ écrémé

125 g d’eau

125 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

1 belle pincée de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs de taille moyenne

 

Le praliné noisettes

160 g de noisettes

70 g de sucre en poudre

Un peu d’eau

 

La crème pâtissière au praliné (pour 14 éclairs et 12 choux)

50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

70 g de sucre en poudre

60 g de fécule de maïs (Maïzena)

2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers

50 g de beurre doux

150 g de praliné noisettes

 

La décoration :

200 g de fondant blanc

20 g de glucose en sirop

 

 

Préparation :

 

 

Préparez le praliné noisettes : dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un petit peu d’eau (juste pour imbiber le sucre). Mettre à bouillir jusqu’à ce que le caramel commence à blondir, puis ajouter les noisettes. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les noisettes.

 

Le  caramel va masser (c’est-à-dire se cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former un caramel blond.

 

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

Broyer avec un robot puissant les noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur.

 

Préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre en poudre et la fécule de maïs.

 

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur le mélange œufs/sucre/fécule de maïs, tout en fouettant.

 

Remettre la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen, en remuant sans cesse.

 

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact de la  crème et laisser tiédir avant de mettre au frais.

 

Incorporez le praliné en fouettant bien la crème pâtissière avant de garnir les éclairs.

 

Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux, les pincées de sel et de sucre. Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

 

Lorsque cette panade est homogène et forme une boule, remettez-la sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans la cuve d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier avec un fouet) faites tourner, puis incorporez les œufs  battus petit à petit.

 

Lorsque la pâte est bien brillante, elle est prête.

 

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 15 à 18 cm de diamètre.

 

Dresser ou pocher les éclairs sur des plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson (ou papier sulfurisé).

 

Enfourner dans le four chaud. Éteindre le four et laissez dans le four les plaques d’éclairs pendant 20 minutes. Redémarrer le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée pour 35 minutes de cuisson puis baisser le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour terminer la cuisson pendant 10 minutes. Les éclairs doivent être bien secs, pour éviter qu’ils ne se ramollissent.

 

Le décor : réchauffer le fondant dans une casserole dans un bain-marie avec le glucose. Il doit être au maximum à 32 ° C.

 

Remplir les éclairs : sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

 

Mettre la crème pâtissière pralinée dans une poche à douille avec une douille spéciale pour garnir les choux ou éclairs. Garnir les éclairs et les choux. Tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

 

Mettre au frais avant de les déguster.

 

Source : recette du   blog  « Ma cuisine gourmande »    https://macuisinegourmande.wordpress.com/2020/04/01/eclairs-au-praline-noisettes-du-piemont/

 

Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes

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commentaires

Marion 14/08/2020 14:46

Waouh, trop beaux et trop gourmands tes éclairs !
Bonne journée, bises.

yumelise 11/08/2020 18:55

Très beaux éclairs ! Et délicieux avec du praliné.

gut 11/08/2020 18:39

Tellement beaux que l'on croirait qu'ils viennent de chez le pâtissier ! J'adore tout ce qui est en pâte à choux alors là je salive un max ! merci Michelle gros bisous

Isabelle 11/08/2020 16:52

Ils sont magnifiques tes éclairs. Bravo

guy59600 11/08/2020 14:10

de très jolis éclairs et choux biens délicieux j'en prend un de chaque
excellent après-midi

Sylvie et Marc 11/08/2020 12:50

Ils sont beaux! Ils sont gourmands! Praliné noisettes....un vrai délice. Bisous.

Catalina 11/08/2020 09:13

oh la la , ils sont trop beaux
bisous Michelle

Michèle 11/08/2020 08:51

Je craque devant une telle gourmandise! Bisous Michelle

luna 11/08/2020 07:37

hum!! trop trop bon!!
merci! bonne journée

vanni 11/08/2020 06:52

Des éclairs et choux magnifiques !!
Bonne journée

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